كاهش اثرات تنش اكسيداتيو در پس از برداشت ميوه فلفل دلمه با استفاده از پوشش خوراكي صمغ عربي

هدف اصلي اين كار بررسي تأثير صمغ عربي بر كاهش تنش اكسيداتيو در فلفل دلمه‌اي در طي انباماني بود. صمغ عربي در محلول‌هاي آبي 6، 9، 12 و 15 درصد به‌عنوان يك پوشش خوراكي قبل از انبارداري روي فلفل‌هاي دلمه بالغ كه در دماي 8 درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي 90 تا 95 درصد به مدت 28 روز نگهداري شدند، اعمال شد. ميوه‌هاي كه با 12 درصد صمغ عربي پوشانده شده بود، كمترين ميزان پوسيدگي، كاهش وزن، محتواي كاروتنوئيد كل و پراكسيداسيون ليپيدهاي غشا و همچنين بيشترين ظرفيت آنتي‌اكسيداني كل، فنل كل، اسيدآسكوربيك و فعاليت آنزيم‌هاي آنتي‌اكسيداني (پوپراكسيد ديسموتاز، پراكسيداز و كاتالار) را در طول نگهداري در مقايسه با شاهد بدون پوشش و ميوه تيمار شده با 6 و 9 درصد صمغ داشت اما با ميوه‌هاي تيمار شده با 15% صمغ عربي به جز در محتواي كاروتنوئيد كل تفاوت آماري معني‌داري نداشت. ميزان پراكسيداسيون ليپيدهاي غشا ضرايب همبستگي مثبت و بالايي با پوسيدگي (**0.93) و كاهش وزن فيزيولوژيكي (**0.89) نشان داد اما با ظرفيت آنتي‌اكسيداني (**0.93-)، اسيد آسكوربيك (**0.94-)، فنل كل (**0.92-)، فعاليت آنزيم‌هاي SOD (**0.96-)، CAT (**0.87-) و POD (**86/-0) همبستگي منفي و بالايي داشت. نتايج نشان داد كه استفاده از 12 درصد صمغ عربي به‌عنوان پوشش خوراكي، مي‌تواند تنش اكسيداتيو و پوسيدگي را به تأخير انداخته و خصوصيات آنتي‌اكسيداني ميوه را تا 28 روز در طول نگهداري در دماي 8 درجه سلسيوس به‌صورت قابل قبولي حفظ كند.