اثرات تركيبي كلريد كلسيم و كيتوسان بر كيفيت پس از برداشت باميه (Abelmoschus esculentus L.) در طي انبارماني

باميه يك محصول سبزي با ارزش غذايي بالا است كه پس از برداشت به سرعت كيفيت خود را از دست داده و دچار فساد مي شود. اين پژوهش با هدف بررسي تأثير غلظت‌هاي مختلف كلريد كلسيم همراه با پوشش كيتوسان بر خصوصيات كيفي غلاف‌هاي باميه در طول پس از برداشت انجام شد. غلافهاي باميه در غلظت هاي مختلف كلريد كلسيم (0%، 1%، 2%، 4%) غوطه ور و سپس با كيتوسان (0، 0.5، 1 و 1.5 %) پوشانده شد. آناليز فيزيكوشيميايي شامل: كاهش وزن، سفتي، اسيديته قابل تيتراسيون، مواد جامد محلول كل، محتواي اسيد آسكوربيك، محتواي فنول كل، و جذابيت ظاهري و ميزان پوسيدگي در فواصل زماني 4 روزه به مدت 16 روز انجام شد. نتايج نشان داد كه در طي انبارماني كاهش وزن، مواد جامد محلول، ميزان پوسيدگي باميه افزايش و ميزان سفتي بافت، اسيد اسكوربيك، محتواي فنل كل، اسيديته قابل تيتر و جذابيت ظاهري افت شديدي نشان داد. پوشش كيتوسان حاوي كلريد كلسيم به‌طور معني‌دار در حفظ خصوصيات كيفي باميه مؤثر بود. در بين تيمارهاي مورد بررسي، تركيبي از كلريد كلسيم 2 درصد و كيتوسان 1% موثرترين روش براي حفظ بالاترين امتياز شاخص كلي كيفيت غلاف‌هاي باميه ذخيره شده در دماي 4 درجه سانتي گراد تا 16 روز بود. اين تيمار همچنين كاهش وزن را به ميزان قابل توجهي كاهش داد و اسيد آسكوربيك، محتواي فنل كل، اسيديته قابل تيتر و جذابيت ظاهري را حفظ كرد و افزايش مواد جامد محلول و پوسيدگي را به تاخير انداخت.