افزايش عمر نگهداري جوانه گندم به كمك صمغ‌هاي گوار، كربوكسي متيل سلولز و فارسي به روش درون‌پوشاني از نوع خشك كن انجمادي

جوانه گندم، جنين دانه گندم است و حاوي مقدار زيادي توكوفرول، پروتئين و اسيدهاي چرب با كيفيت بالا مي باشد. جوانه گندم داراي فعاليت آنزيمي قابل توجهي است كه ماندگاري آن را محدود مي كند. جوانه هاي گندم به طور كلي در طول آسياب دانه هاي گندم حذف مي شوند تا ماندگاري آرد افزايش يابد و از ايجاد طعم نامطلوب در آرد جلوگيري شود. هدف از اين مطالعه، افزايش عمر نگهداري جوانه گندم به كمك صمغ هاي گوار، كربوكسي متيل سلولز و فارسي به روش درون پوشاني از نوع خشك كن انجمادي بود. در پژوهش حاضر، از نسبت 1 : 0.05 براي مخلوط هاي مالتودكسترين: صمغها استفاده شد و آزمون هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي روي نمونه ها در دوره نگهداري 360 روزه انجام شد. داده هاي بدست آمده، در قالب طرح كاملا تصادفي تجزيه و تحليل گرديد. ميانگين ها با آزمون دانكن در سطح معني داري يك درصد مقايسه شدند. نتايج حاكي از كاهش مقادير پراكسيد در طي روزهاي نگهداري در  تيمار صمغ كربوكسي متيل سلولز بود. صمغ فارسي و مالتودكسترين نيز داراي اثر كاهشي بر مقادير آنيزيدين و توتوكس بودند. مقادير مخمر در تيمارهاي مالتودكسترين، فارسي، كربوكسي متيل سلولز و گوار روند كاهشي و مقادير شمارش كلي باكتري در تيمارهاي صمغ فارسي، گوار، مالتودكسترين و كربوكسي متيل سلولز روندي افزايشي را نشان داد. بررسي درون پوشاني جوانه گندم جهت افزايش ماندگاري اين محصول نشان داد كه كارايي اين تكنيك به نوع مواد ديواره به عنوان يك پارامتر اصلي بستگي دارد و استفاده از صمغ ها و مواد مختلف در تركيب با ساير صمغ ها شايد بتواند در بهبود ويژگي هاي فيزيكوشيميايي كپسول هاي توليد شده موثر باشد.