بهينه سازي استخراج تركيبات آنتي اكسيداني از پوست انگور(Vitis vinifera L.) با كمك پيش تيمار اولتراسونيك

انگور يكي از مهمترين محصولات كشاورزي است كه مي تواند به صورت ميوه تازه يا فرآيند شده مصرف گردد. انگور يكي از مهمترين محصولات باغي و تجاري ايران به شمار مي آيد. ساليانه مقادير زيادي پسماند انگور در واحدهاي توليد كننده ي شيره انگور توليد مي شود و توليد كنندگان اين محصول را با مشكلات زيادي براي دفع پسماند رو به رو مي كند. ضايعات  و پسماندهاي انگور منبع ارزشمندي از رنگدانه ها و تركيبات آنتي اكسيداني طبيعي خصوصأ تركيبات پلي فنولي هستند. استخراج تركيبات آنتي اكسيداني از مواد اوليه ارزان قيمتي مانند ضايعات انگور روش مناسبي براي استفاده از آنها در صنايع غذايي و دارويي است. در اين تحقيق براي يافتن شرايط بهينه استخراج تركيبات فنولي از پوست انگورشاني استان همدان از روش سطح پاسخ (RSM) و طرح  مركب مركزي (CCD) با سه متغييرمستقل (زمان استخراج با استفاده از حمام اولتراسونيك، نسبت فاز مايع به جامد وغلظت حلال اتانول (استفاده شد. شرايط بهينه استخراج تركيبات فراسودمند از پوست انگور قرمز برحسب ماكزيمم مقدار تركيبات فنولي، تركيبات فلاونوئيدي، تركيبات آنتوسيانيني وهمچنين ماكزيمم ظرفيت آنتي اكسيداني (بر حسب DPPH) به دست آمد. شرايط بهينه استخراج تركيبات فنولي، فلاونوئيدي و آنتوسيانيني شامل غلظت اتانول 59.06%، نسبت فاز مايع به جامد  ml/g16.08 و زمان بهينه استخراج min 24.12 بود. نتايج تحقيق نشان داد عصاره پوست انگور قرمز حاوي 8 نوع تركيب فنولي مختلف است كه درميان آنها اپي گالوكاتچين و كاتچين بالاترين غلظت را دارند. بنابراين با يافتن شرايط بهينه استخراج تركيبات فنولي و شناسايي اجزاي دقيق آنها، ميتوان اين تركيبات را در مقياس كارگاهي تهيه كرد و در اختيار صنايع مختلف غذايي و دارويي قرار داد.