اثر ژل آلوئه ورا غني شده با روغن كنجد، عسل و اسانس آويشن شيرازي بر كاهش قهوه اي شدن ميوه كنارهندي

ميوه كنارهندي (Ziziphus mauritiana Lamk) حاوي تركيبات فنلي فراوان است و پس از برداشت به قهوه اي شدن آنزيمي بسيار حساس است. به‌منظور كاهش قهوه‌اي شدن و حفظ كيفيت ميوه كنارهندي آزمايشي به‌صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي و با چهار تكرار انجام شد. تيمارهاي آزمايش شامل: شاهد (آب مقطر)، اسانس آويشن شيرازي نيم درصد، اسانس آويشن شيرازي يك درصد، ژل آلوئه ورا (20%) غني‌شده با روغن كنجد (1%) و عسل (1%)، ژل آلوئه ورا (20%) غني‌ شده با روغن كنجد (1%)، عسل (1%) + اسانس آويشن شيرازي نيم درصد، ژل آلوئه ورا (20%) غني شده با روغن كنجد (1%)، عسل (1%) + اسانس آويشن شيرازي يك درصد و زمان نگه ‌داري ( صفر، 7، 14، 21 و 28 روز) در دماي 1 ± 6 درجه سلسيوس و رطوبت نسبي 5 ±90 درصد بودند. نتايج نشان داد كه كاربرد پوشش خوراكي اثر معني داري بر ويژگي‌هاي كيفي ميوه كنارهندي در زمان انبارماني داشت. تركيب ژل آلوئه ورا با روغن كنجد، عسل و اسانس آويشن شيرازي، به ‌عنوان يك پوشش خوراكي، طي 28 روز نگه ‌داري، با كاهش فعاليت پلي ‌فنل اكسيداز و پراكسيداز، به‌ طور قابل توجهي قهوه‌اي شدن آنزيمي را در ميوه كاهش دادند. پس از 28 روز انبارماني، ميوه ‌هاي تيمار شده با پوشش خوراكي و اسانس 0.5 درصد نسبت به شاهد، شاخص قهوه اي شدن (70%) را كاهش دادند، اما نسبت به شاهد، محتواي فنل كل و فعاليت آنتي ‌اكسيداني (به ‌ترتيب 18.14 و 31.16 درصد) را افزايش دادند. همچنين استفاده از اسانس آويشن شيرازي 0.5 درصد در پوشش خوراكي موجب كاهش نشت الكتروليت و پراكسيداسيون ليپيد (به‌ ترتيب 19.7 و 17.8 درصد) در مقايسه با شاهد پس از 28 روز نگه ‌داري شد. اين نتايج نشان داد كه تيمار پوشش خوراكي و اسانس آويشن شيرازي 0.5 درصد مي‌تواند يك روش مفيد براي به‌تاخير انداختن فرآيند رسيدن و پيري، افزايش انبارماني و حفظ كيفيت ميوه كنارهندي باشد.