بررسي ويژگي‌هاي فيزيكي و مكانيكي فيلم نانوكامپوزيتي پلي لاكتيك اسيد-نانو سلولز حاوي باكتري‌ پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي

در اين مطالعه، بقاي باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي اضافه شده به فيلم نانوكامپوزيتي پلي لاكتيك اسيد-نانو سلولز طي دوره 16 روزه نگهداري در يخچال بررسي شد. بدين منظور 3 فيلم خوراكي شامل، پلي لاكتيك اسيد، پلي لاكتيك اسيد + نانو سلولز، پلي لاكتيك اسيد+ نانو سلولز+ لاكتوباسيلوس كازئي (log CFU/g 9) تهيه و ويژگي هاي فيزيكي و مكانيكي فيلم ها و همچنين بقاي باكتري  لاكتوباسيلوس كازئي بررسي شد. نتايج آزمون مكانيكي نشان داد استفاده از باكتري پروبيوتيك سبب كاهش مقاومت كششي و كشش تا قبل از نقطه پارگي فيلم پلي لاكتيك اسيد- نانوسلولز شد (0.05 P) اما افزودن نانوسلولز سبب بهبود ويژگي هاي مكانيكي فيلم پلي لاكتيك اسيد شد. نتايج حاصل از آزمون هاي فيزيكي شامل رطوبت، حلاليت، نفوذ پذيري به بخار آب نشان داد افزودن باكتري پروبيوتيك و نانوسلولز سبب بهبود خواص فيزيكي فيلم شد، اما كدورت فيلم ها افزايش يافت (0.05 P). براساس نتايج مطالعه حاضر، با افزايش زمان نگهداري، بقاي باكتري هاي پروبيوتيك در نانوفيلم كاهش يافت و در انتهاي دوره نگهداري مقادير آن برابر log CFU/g6.12 بود، اما از محدوده مجاز (log CFU/g 6) برخوردار بود. بنابراين، تركيب سويه‌ پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي در فيلم خوراكي مي‌تواند حامل مناسب آن در دماي يخچال باشد.