مقايسه ميزان عناصر غذايي در هسته ارقام مختلف خرماي داخلي و خارجي

هسته خرما منبعي غني از مواد معدني، فيبر، كربوهيدارت و داراي تركيبات آنتي‌اكسيداني بالايي است كه مي‌تواند به‌عنوان يك منبع ارزان و فراسودمند در فرمولاسيون محصولات غذايي در كشور مورد استفاده قرار گيرد. اين پژوهش به منظور بررسي ميزان عناصر غذايي در هسته 15 رقم خرماي تحت كشت در استان خوزستان شامل ارقام داخلي (فرسي، استعمران، زاهدي، ديري، بلياني، بريم، برحي، سويداني، اشرسي، حلاوي، عويدي و پيارم) و خارجي (مجول، دگلت‌نور، توري) در پژوهشكده خرما و ميوه‌هاي گرمسيري انجام شد. اين ارقام در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار مورد تجزيه و تحليل قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه بين ميزان مواد معدني هسته ارقام مختلف خرماي مورد بررسي، تفاوت بسيار معني‌داري از نظر ميزان عناصر معدني آهن، منگنز، مس، روي، سديم، پتاسيم و كلسيم وجود دارد. در هسته‌هاي خرما، عنصر پتاسيم داراي بالاترين مقدار نسبت به ساير عناصر بود و پس از آن كلسيم، سديم، روي، آهن، منگنز و مس قرار گرفتند. بالاترين ميزان عناصر آهن و منگنز در هسته رقم ديري و بالاترين ميزان مس و پتاسيم در هسته رقم مجول مشاهد شد. هسته رقم دگلت‌نور داري بالاترين ميزان سديم و كلسيم بود. همچنين، بالاترين ميزان عنصر روي در هسته رقم برحي يافت شد. در هسته‌هاي ارقام مختلف خرما، بين درصد كلسيم و درصد سديم بيشترين همبستگي مثبت و معني‌دار مشاهده شد. بر اساس نتايج تجزيه خوشه‌اي، ارقام خرماي مورد بررسي از نظر ميزان عناصر غذايي هسته، در چهار گروه اصلي طبقه‌بندي شدند. به‌طور كلي، هسته‌هاي خرماي ارقام مورد بررسي، حاوي مقادير قابل توجه اما كاملا متغيري از عناصر غذايي بودند و استفاده از هسته‌هاي ارقام خرماي داخلي ديري و برحي و رقم خارجي مجول به‌عنوان اجزاي مهم در توليد مواد غذايي فراسودمند در كشور توصيه مي‌شود.