تاثير پيش‌تيمار فراصوت بر ويژگي‌هاي آنتي‌اكسيداني پروتئين هيدروليزشده كنجاله بذر كتان با استفاده از آنزيم‌هاي آلكالاز و پانكراتين به روش سطح پاسخ

در سال‌هاي اخير، محققان پپتيدهاي فعال زيستي با خواص آنتي‌اكسيداني قابل قبول را از منابع گوناگوني استخراج كرده‌اند. كنجاله بذر كتان كه محصول فرعي اصلي فرآيند استخراج روغن بذر كتان است؛ حاوي مقدار زيادي پروتئين  مي‌باشد كه با هيدروليز آنزيمي مي‌توان به پپتيدهايي با خواص آنتي‌اكسيداني دست يافت. در اين پژوهش تاثير شرايط هيدروليز (غلظت آنزيم 1-2.7 درصد و زمان 183.64-30 دقيقه)، نوع پروتئاز (پانكراتين و آلكالاز) و پيش‌تيمار فراصوت بر درجه هيدروليز و ويژگي هاي آنتي‌اكسيداني (مهار راديكال آزاد DPPH، فعاليت آنتي‌اكسيداني كل و شلاته‌كنندگي يون آهن) پروتئين هيدروليز شده كنجاله بذر كتان با استفاده از روش سطح پاسخ ارزيابي شد. شرايط بهينه براي توليد پروتئين هيدروليز شده با بيشترين ويژگي هاي آنتي اكسيداني با آنزيم‌ آلكالاز با پيش‌تيمار و بدون پيش‌تيمار و همچنين آنزيم پانكراتين با پيش‌تيمار و بدون آن  به ترتيب عبارت بودند از: زمان هيدروليز 79، 146.4، 111.77 و 97.21 دقيقه و غلظت آنزيم2.29، 1.46، 2.26 و 1.38درصد؛ با بررسي درجه هيدروليز و ويژگي‌هاي آنتي‌اكسيداني پروتئين هاي هيدروليز شده كنجاله بذر كتان، پروتئين هيدروليزشده با آنزيم پانكراتين با اعمال پيش‌تيمار فراصوت به عنوان تيمار بهينه پيشنهاد شد. پروتئين هيدروليزشده با آنزيم پانكراتين با پيش‌تيمار فراصوت داراي 75.66 % مهار راديكال آزاد DPPH، 70.39 % فعاليت شلاته كنندگي يون آهن، فعاليت آنتي‌اكسيداني كل با جذب 0.86 نانومتر و درجه هيدروليز 80.69% گزارش شد. بنابراين مي‌توان بيان كرد كه پروتئين هيدروليزشده كنجاله بذر كتان با قابليت آنتي‌اكسيداني قوي، يك تركيب زيست فعال براي استفاده در فرمولاسيون‌هاي غذايي و توليد محصولات فراسودمند مي‌باشد.