اثر نگهداري ضايعات قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) بر تركيب اسيد هاي چرب، اكسايش، و ارزش تغذيه اي روغن

در اين مطالعه، اثر نگهداري ضايعات فرآوري قزل آالي رنگين كمان در دماي 4 درجه سانتي گراد بر ارزش غذايي و تركيب اسيد هاي چرب روغن حاصل از هيدروليز مورد بررسي قرار گرفت. اسيد هاي چرب چند غير اشباع )%97.39-70.43 ,PUFA )و پس از آن اسيد هاي چرب تك غير اشباع )%90.31-05.34 ,MUFA )و اشباع )%27.19-59.22 ,SAF ) بيشترين ميزان اسيد هاي چرب را بخود اختصاص داده بودند. اسيد چرب لينولئيك )Cis6n18:2C)، واكسينيك )9n18:1C )و پالميتيك )16:0C )نيز فراوانترين اسيد هاي چرب روغن ضايعات بودند. شاخص هيپو/هيپركلسترولمي )H/h )در روغن بين 23.4 الي 15.5 متغير و بيشترين ميزان مربوط به روز دوم نگهداري بوده است