بررسي استخراج پكتين از پوست خربزه‌ رقم‌هاي‌ زمستانه و مشهدي(قصري) با استفاده از پيش ‌تيمار مايكروويو

اين پژوهش به منظور استخراج مواد با ارزش و پر كاربرد در صنايع غذايي و دارويي از ضايعات محصولات كشاورزي انجام شد. در اين پژوهش كه با هدف استخراج پكتين از پوست خربزه رقم هاي زمستانه و مشهدي(قصري) به روش اسيدي با استفاده از پيش تيمار مايكروويو انجام شد، پكتين تحت شرايط مايكروويو (توان ثابت 900 وات)، زمان پرتودهي( 1 و 3 دقيقه) و نسبت حلال استخراج به ماده اوليه 15:1 وزني/حجمي و در pH ثابت 1.5 ثابت، استخراج شد. نتايج نشان داد كه بيشترين راندمان استخراج مربوط به خربزه مشهدي در شرايط استخراج(توان 900 وات و مدت زمان 3 دقيقه) برابر با مقدار 13.5 درصد بود و با افزايش مدت زمان از 1 به 3 دقيقه، راندمان استخراج پكتين، در هر دو رقم خربزه افزايش يافت. هم‌چنين پكتين حاصل از تمامي تيمارها، داراي  درجه خلوص مطلوبي(با محتوي گالاكتورونيك اسيد بالاي 65 درصد)بود. بررسي درجه استريفيكاسيون مشخص كرد كه پكتين حاصل از همه تيمارهاي خربزه‌ي زمستانه و مشهدي، جزء پكتين‌هاي با درجه استري پايين مي‌باشند. بيشترين وزن معادل نيز مربوط به پكتين حاصل از خربزه مشهدي در شرايط استخراج(توان 900 وات و مدت زمان 3 دقيقه) بود كه برابر با مقدار 890 ميلي‌گرم به‌دست آمد.فعاليت امولسيفايري پكتين‌هاي حاصل از هر دو رقم خربزه نيز پايين بود. هم‌چنين ميزان ظرفيت نگهداري آب پكتين‌هاي حاصل از تمام تيمارهاي خربزه‌ي زمستانه و مشهدي در حد مطلوبي بود و نشان داد كه پكتين‌هاي حاصل از اين پژوهش، مي‌تواند جهت حفظ آب در برخي سيستم‌هاي غذايي، مورد استفاده قرار گيرد. از مجموع موارد فوق مي‌توان نتيجه گرفت كه از پوست خربزه رقم‌هاي زمستانه و مشهدي كه جزء ضايعات كشاورزي به شمار مي‌رود، مي‌توان به عنوان يك منبع نويد بخش در توليد پكتين استفاده نمود.