بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و آناليز مواد معدني شكر سفيد طي زمان بهره برداري

هدف از اين پژوهش بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و مواد معدني شكر مي باشد . در اين طرح اثر زمان بهره برداي به صورت ماه (مهر، آبان، آذر و دي) و روز (1، 10، 20 و 30) بر روي خصوصيات شكر از قبيل رنگ محلول ، pH، بريكس و ميزان خاكستر با آزمون تجزيه واريانس با استفاده از نرم افزار spss, 26 بررسي شد. نتايج نشان داد كه رنگ محلول ، بريكس، درصد قند و ميزان خاكستر معني دار مي باشد (0.05 p). نتايج آناليز كيفيت تكنولوژيكي خمير چغندر‌‌هاي انتخابي از 8 ناحيه متفاوت توسط دستگاه بتالايزر نيز نشان داد كه نتايج سه عنصر سديم، پتاسيم و نيتروژن نشان مي‌دهد كه چغندرقندهاي منطقه H از نظر عناصر مذكور داراي كمترين مقدار و چغندرقندهاي منطقه B داراي بيشترين مقدار از عناصر را در ميزان ميلي مول/100گرم خمير چغندرقند دارا بودند. از طرفي نتايج ميزان قليائيت، درصد قند يا ساكارز، ضريب استحصال و ملاس زايي جزو نتايج آناليز كيفيت تكنولوژيكي نمونه‌هاي خمير چغندر‌‌قند توسط دستگاه بتالايزر به ترتيب 8.56 براي نمونه‌هاي تحويلي از منطقه A و 3.03 براي نمونه چغندرقند‌هاي تحويلي از منطقه H ،  از نظر درصد قند و درجه استحصال منطقه F نسبت به ساير مناطق داراي بيشترين مقدار بوده به طوري كه درصد قند 18.72 و درجه استحصال نيز 89.41 بدست آمد كه در مقابل چغندرهاي دريافتي از مناطق E داراي كمترين درصد قند (13.7 درصد) و درجه استحصالي (84.47) مي‌باشند.