تهيه فيلم نانوكامپوزيت حاوي نانو ذرات اكسيد روي و نانوليپوزوم كوئرستين بر پايه گلوتن گندم جهت بسته بندي گوشت ماهي قزل آلاي رنگين كمان

هدف از اين پژوهش تهيه فيلم نانوكامپوزيت بر پايه گلوتن گندم حاوي نانوليپوزوم كوئرستين و نانوذرات اكسيدروي و  استفاده از آن بسته بندي ماهي قزل آلاي رنگين كمان بود؛ كه بدين منظور در اين تحقيق اثر نانوليپوزوم كوئرستين در سطوح(0، 5، 10% حجمي/ حجمي) و نانو ذره اكسيد روي در سطوح(0، 3، 6% وزني/ وزني) با استفاده از روش سطح پاسخ در قالب طرح مركب مركزي بر ويژگي‌‌هاي فيزيكوشيميايي فيلم نانوكامپوزيت مورد بررسي قرار گرفت  و در نهايت نمونه بهينه در بسته‌بندي گوشت ماهي قزل آلاي رنگين كمان براي بررسي خواص آن در طي مدت زمان نگهداري (0، 3 و 6 روز) استفاده شدند. همچنين نتايج بررسي هاي گوشت ماهي بسته بندي شده نشان داد كه استفاده از فيلم نانوكامپوزيت گلوتن گندم حاوي 10% نانوليپوزوم كوئرستين و 6%نانوذرات اكسيدروي منجربه كاهش انديس پراكسيد، شاخص تركيبات ازته فرار، شاخص تيوباربيتوريك اسيد و شمارش كلي ميكروبي در طي مدت زمان نگهداري شد. همچنين در چربي نمونه‌‌هاي مورد بررسي تفاوت معناداري مشاهده نگرديد و رنگ گوشت ماهي بسته بندي شده نسبت به نمونه شاهد كدرتر بود. در نهايت با توجه به نتايج حاصله و بررسي هاي صورت گرفته افزودن 10% نانوليپوزوم كوئرستين و 6%نانوذرات اكسيدروي در فرمولاسيون فيلم نانوكامپوزيت گلوتن گندم منجربه بهبود خصوصيات فيلم توليدي و خصوصيات ماهي بسته‌بندي شده در طول مدت زمان نگهداري گرديد.