ارزيابي ويژگي‌هاي پروبيوتيكي، ضدباكتريايي و ايمني سويهLacticaseibacillus rhamnosus JCM 1136

پروبيوتيك‌ها باكتري‌هاي غيربيماري‌زا و مفيدي هستند كه موجب بهبود سلامت دستگاه گوارش، ممانعت از ابتلا به انواع سرطان، تقويت سيستم ايمني بدن و ... مي‌شوند. هدف از پژوهش حاضر، مطالعه و بررسي پتانسيل پروبيوتيكي و فعاليت ضدميكروبي سويه Lacticaseibacillus rhamnosus JCM 1136  بود. در اين پژوهش، ويژگي‌هاي پروبيوتيكي و ايمني سويه شامل مقاومت به اسيد در PHهاي ۲، ۳ و ۴، مقاومت به صفرا (صفر، ۳/۰، ۵/۰ و ۷/۰ درصد غلظت نمك صفراوي)، هيدروفوبيستي، پتانسيل توليد آنزيم DNase و آمين‌هاي بيوژنيك، ميزان فعاليت هموليتيك، ميزان فعاليت آنتي‌اكسيداني، ميزان جذب كلسترول، مقدار مقاومت به آنتي‌بيوتيك‌هاي رايج بررسي شد. اثر ضدميكروبي سويه عليه پاتوژن‌هاي بيماري‌زا (Shigella dysenteriae، Salmonella typhimurium، Escherichia coli، Staphylococcus  aureus، Listeria innocua  و Bacillus cereus) به‌روش انتشار در آگار به‌كمك چاهك و ديسك ارزيابي گرديد. نتايج نشان داد سويه L. rhamnosus JCM 1136 توانايي زنده‌ماني در PHهاي مختلف را داشت. ميزان رشد سويه با افزايش غلظت نمك صفراوي كاهش يافت. L. rhamnosus JCM 1136 نسبت به آنتي‌بيوتيك‌ Ampicillin نيمه‌حساس و نسبت به ساير آنتي‌بيوتيك‌ها حساس بود. هيدروفوبيستي، فعاليت آنتي‌اكسيداني به روش هاي DPPH و ABTS و ميزان جذب كلسترول سويه به ترتيب ۵۰/۰ ± ۵۰/۵۳ درصد، ۵۰/۰ ± ۲۳/۴۴، ۶۲/۰ ± ۵۰/۴۸ درصد و ۴۳/۰ ± ۵۵/۴۱ درصد بود. هيچگونه توليد آنزيم DNase، آمين‌هاي بيوژنيك و فعاليت هموليتيك از سويه مشاهده نشد. L. rhamnosus JCM 1136 داراي اثر ضدميكروبي بيشتري بر باكتري‌هاي گرم مثبت بود. نتايج نشان داد كه L. rhamnosus JCM 1136 داراي ويژگي‌هاي پروبيوتيكي مطلوب مي‌باشد و قابليت كاربرد در توليد محصولات غذايي پروبيوتيكي را نيز دارد.