بهينه‌سازي شرايط استخراج رنگ از چغندر قرمز

به تازگي استفاده از رنگدانه هاي طبيعي به‌عنوان افزودني غذايي، رنگ هاي خوراكي و دارو بسيار مورد توجه قرار گرفته است. چغندر قرمز سرشار از رنگدانه هاي بتالايين است. در اين پژوهش به بررسي تأثير متغيرهاي مستقل دما، زمان و pH بر استخراج رنگدانه هاي بتالايين از چغندر قرمز پرداخته شده است. به‌منظور آماده‌سازي نمونه چغندر شست و شو، پوست‌گيري و رنده شد. سپس چغندرهاي قرمز به‌مدت 48 ساعت در آون با دماي 30 درجه سانتي‌گراد خشك و سپس آسياب و آماده عصاره‌گيري شدند. عصاره‌گيري با استفاده از آب:اتانول با نسبت 1:1 به‌عنوان حلال انجام شد. تأثير پارامترهاي فرآيند استخراج شامل pH (3- 5)، دما (15- 25) درجه سانتي‌گراد و زمان (10-20) دقيقه بر بتاسيانين، بتاگزانتين و بازده كل مورد ارزيابي قرار گرفت. امواج فراصوت با فركانس kHz37 براي تسهيل استخراج به كار برده شد. جهت انتخاب شرايط از الگوريتم بهينه‌سازي روش سطح پاسخ استفاده شد. به‌طور كلي، نتايج نشان داد كه افزايش pH و زمان استخراج باعث افزايش در مقادير بازده، مواد جامد محلول كل، بتاسيانين، بتاگزانتين شد. در اين پژوهش در  pH برابر 5، دماي 21 درجه سانتي گراد و زمان 20 دقيقه حداكثر بازدهي مشاهده شد. تحت شرايط بهينه استخراج پيشنهاد شده توسط روش بهينه‌سازي، پارامترهاي اندازه گيري شده با مقادير پيش بيني شده تفاوت معني‌داري نداشت (p 0.05).