توليد فيلم هوشمند كنسانتره پروتئين آب پنير حاوي آنتوسيانين انار و انگور قرمز و نانو ذرات اكسيد روي: بررسي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و ساختاري

فيلم‌ها و پوشش هاي خوراكي هوشمند براي غذاهاي تازه و نيمه فرآيند شده و ميوه‌ها و سبزي‌هاي فرآيند شده مناسب بوده و عمر ماندگاري آن ها را از طريق كنترل فعاليت ميكروارگانيسم‌ها افزايش داده و سبب بهبود ارزش تغذيه‌اي و حسي آنها مي‌شوند. تحقيق حاضر با هدف بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي ساختاري فيلم هوشمند كنسانتره پروتئين آب پنير حاوي آنتوسيانين انار و انگور قرمز و نانو ذرات اكسيد روي انجام شد. با افزايش مقدار آنتوسيانين و نانوذرات اكسيد روي تا نقطه مياني ضخامت لايه ها افزايش يافته (58/89 - ۰/۰ ميلي متر) و بيشترين افزايش ضخامت در نمونه هايي با 1/5 سي‌سي آنتوسيانين و ۲ درصد نانوذرات اكسيد روي مشاهده شد. همچنين فيلم هاي با غلظت هاي پايين از آنتوسيانين (٤-0/1 سي‌سي) و درصد بالايي از محدوده انتخابي از اكسيد روي (2/7-۰/۰ درصد)، بيشترين درصد حلاليت را از خود نشان مي‌دهند. نانو ذرات اكسيد روي افزوده شده موجب افزايش انحلال‌پذيري فيلم ها شدند. تجزيه و تحليل FTIR نشان داد كه برهمكنش بين كنسانتره آب پنير و آنتوسيانين‌ها احتمالاً مسئول تغييرات در خواص لايه هاي كامپوزيت است. به‌طوري كلي مشخص شد كه پيك هاي مختلف مشاهده شده برهمكنش هاي الكترواستاتيكي بين پروتين كنسانتره آب پنير و عصاره انار و انگور را نشان مي‌دهند.