اثرات پري بيوتيكي ريز جلبك اسپيرولينا پلاتنسيس (Spirulina platensis) بر روي زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس (Lactobasilus acidophilus) و لاكتوباسيلوس كازيي (Lactobacilus casei) در فرايند كپسوله كردن در آب آلبالو

اين مطالعه با هدف بررسي اثرات پري بيوتيـكي جلبـك اسپيروليـنا بر روي زنده مانـي دو گـونه باكتـري پرو بيوتيكي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس كازئي در فرايند كپسوله كردن در آب آلبالو انجام شد. به همين منظور استوك دو گونه پروبيوتيك تهيه گرديد. فرايندكپسوله كردن با استفاده از روش اسپري درايينگ و توليد كپسول آلژيناتي كراس لينك شده با كلسيم انجام گرديد. زنده ماني پرو بيوتيك ها در حالت هاي كپسوله شده با و بدون اسپيرولينا در نگهداري 28 روزه در دماي 4 درجه سانتيگراد سنجش شدند. همچنين ميزان زنده ماني در دماهاي 60، 70 و 80 درجه سانتي گراد در زمانهاي 0، 1، 5/2، 5 و 10 دقيقه سنجش شد. علاوه بر اين شرايط شبيه سازي محيط شيره معده و روده براي دو گونه باكتريايي در حالت هاي مختلف كپسولاسيون انجام شد. نتايج نشان داد كه باكتري هاي كپسوله شده با اسپيرولينا بيشترين زنده ماني و مقاومت در مقابل دما را داشتند. همچنين بيشترين ميزان بازدهي پروبيوتيك هاي كپسوله شده در حضور اسپيرولينا به ميزان 9/81 و 83 درصد براي ل.اسيدوفيلوس و ل.كازئي به ترتيب ارزيابي گرديد. علاوه بر اين باكتري هاي پروبيوتيكي كپسوله شده با اسپيرولينا مقاومت بيشتري را نسبت به ساير فرم هاي باكتريايي در شرايط شيره معده و روده نشان دادند. به طور خلاصه نتايج اين تحقيق نشان داد كه كپسول حاوي اسپيرولينا و باكتري لاكتوباسيلوس كازيي داراي زنده ماني و مقاومت بالاتر در برابر حرارت نسبت به كپسول حاوي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و اسپيرولينا را نشان داد، همچنين نتايج تست مقاومت باكتريايي در شرايط شبيه سازي شيره معده و روده مشخص گرديد كه باكتري هاي كپسوله شده در حضور اسپيرولينا در مقايسه با فرم آزاد مقاومت بيشتري را نشان دادند كه نهايتا باعث افزايش كارايي و سلامت بيشتر محصولات غذايي و انسان مي گردد.