تأثير روش هاي مرگ و فرآوري اوليه بر جمود نعشي، شاخص هاي كيفي، باكتريايي و زمان ماندگاري ماهي سفيد (Rutilus kutum) در شرايط يخ پوشي

با توجه به ارزش اقتصادي ماهي سفيد درياي خزر(Rutilus kutum). حفظ ارزش غذايي همراه با افزايش زمان ماندگاري آن تا هنگام مصرف از اهميت بالايي برخوردار است، تعيين بهترين روش مرگ و عرضه مناسب اين گونه از ماهيان با تازگي قابل قبول در بازار مصرف از اهداف اصلي اين تحقيق مي باشد. 4 تيمار شامل ماهيان با مرگ سريع (قطع برانشي) همراه با تخليه شكمي (تيمار1)، با مرگ سريع بدون تخليه شكمي( تيمار2 )، مرگ عادي (در مجاورت هوا) با تخليه شكمي (تيمار3) و مرگ عادي بدون تخليه شكمي (تيمار شاهد4) همگي يخ پوشي شده و از فاز صفر تا 16 روز جهت ارزيابي تازگي با انجام آزمايشات كيفي مورد بررسي قرار گرفتند. تيمار با تخليه شكمي به روش مرگ سريع در زمان ديرتري به مرحله جمود نعشي وارد و نسبت به ديگر تيمارها ديرتر خارج گرديد. هم چنين مقدار ازت آزاد در اين تيمار تا روز 8 به ميزان قابل قبول 19/26 ميل گرم / 100 گرم و مقدار TBArs  به 1/5 ميلي اكي والان مالون دي آلدئيد /1000 گرم رسيد، ميزان pH در تيمارها بين 5/75 تا 5/76 متغيير بودند. بيش ترين شمارش كلي باكتري ها در تيمار شاهد (Log cfu/g 6/6) ديده شد. فرآوري اوليه پس از صيد در شاخص هاي كيفي تاثير گذار است. از نظر اندازه گيري تازگي در تيمار 1  تا روز هشتم تمامي شاخص هاي كيفي قابل پذيرش بوده ولي ديگر تيمارها تا قبل از آن به سمت فساد رفته و از حد قابل قبول خارج شده بودند.