تاخير اكسيداسيون چربي كپور معمولي پرورشي با استفاده از عصاره آبي دارواش (Viscum album L.) طي نگهداري در يخچال (C° 1±4)

ميزان چربي كل ماهي كپور معمولي ، 13.2 درصد بود كه جزء ماهيان با چربي بالا دسته بندي مي شود. اين مقاله، ماهي كپور معمولي را فيله نموده و به مدت 5 دقيقه در عصاره آبي استخراج شده از برگ دارواش (Viscum album L.) به روش پركولاسيون به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي به نسبت هاي 1، 2 و 4 % غوطه‌ور گرديد، پس از آبگيري فيله ها در شرايط آزمايشگاه، در داخل فيلم هاي نايلوني قرار گرفته و در يخچال (1C±º 4) نگهداري شد. سپس ارزيابي عصاره به لحاظ بازده استخراج، تركيبات فنولي و فلاونوئيدي و مهار راديكال آزاد (DPPH) انجام شد و كيفيت فيله‌هاي نگهداري شده در يخچال در فواصل زماني 0، 4، 8، 12، و 16 روز با آزمون هاي مقادير پراكسيد (PV)، عدد آنيزيدين (AV)، تيوباربيتوريك اسيد (TBA)، اسيد هاي چرب آزاد (FFA) و مقدار توتكس (TOTEX) مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج بازده استخراج، تركيبات فنولي، تركيبات فلاونوئيدي و مهار راديكال آزاد، به ترتيب 5.23 درصد، mgGA/g E 62.4، mg QE/g E 34.71 و 78.2 درصد بود همچنين مقادير PV، TBA، FFA، AV و TOTEX در تيمار 4 درصد عصاره بعنوان بهترين تيمار در روز 16 آزمايش به ترتيب (meq g O2/kg Fat) 3.42، (MDA/kg Fat) 1.55، (OA%) 0.85، 4.67 و 11.51 گزارش شد. با توجه به اين نتايج، مي توان از عصاره آبي دارواش با غلظت 4 درصد براي تأخير اكسيداسيون چربي در كپور معمولي پرورشي استفاده نمود.