بهينه سازي فرآيند برشته كردن تخمه آفتابگردان در دستگاه برشته‌كن سيلندري با استفاده از سامانه‌هاي حسگري

برشته كردن يك فرآيند حرارتي است و عوامل مختلفي از جمله دما و مدت زمان برشته كردن نقش مهمي در خصوصيات بافتي و حسي محصول دارند. در اين تحقيق يك دستگاه برشته‌‌كن براي فرآيند برشته كردن تخمه آفتابگردان طراحي و ساخته شد. با استفاده از بيني الكترونيك، بو و رايحه حاصل از فرآيند برشته شدن نمونه‌‌ها بررسي و با استفاده از روش سطح پاسخ (طرح مركب مركزي) در محدوده دمايي 80 تا 160 درجه سلسيوس و محدوده زماني 10 تا 30 دقيقه بهينه‌‌يابي شد. پاسخ حسگرهاي بيني الكترونيك، پارامترهاي رنگي شامل (L*، a*، b*، ΔE، BI) و ارزيابي حسي براي توسعه مدل‌‌هاي پيشگويي و بهينه‌‌سازي فرآيند برشته كردن تخمه آفتابگردان مورد استفاده قرار گرفت. نتايج نشان داد كه افزايش دما و مدت زمان برشته‌‌كردن بر روي پاسخ حسگرهاي بيني الكترونيك تأثير معني‌‌داري دارد. با افزايش دما و مدت زمان برشته شدن مقدار L* روند كاهشي داشت اما a*، b*، ΔE و BI روند افزايشي داشتند، همچنين بيشترين مقدار پذيرش كلي ارزيابان براي نمونه‌‌ي با دماي 120 درجه سلسيوس و مدت زمان 20 دقيقه حاصل شد. نقطه بهينه براي برشته كردن تخمه آفتابگردان با دستگاه ساخته شده دماي 116 درجه سلسيوس و مدت زمان 18 دقيقه به دست آمد. نتايج حاصل از تحقيق نشان دهنده كارايي مفيد دستگاه ساخته شده بود و براي مدل‌‌هاي ارائه شده به روش سطح پاسخ براي پيش‌‌بيني مقادير متغيرهاي وابسته، نتايج بسيار نزديكي با يافته‌‌هاي آزمايش به دست آمد. در تمامي ارقام مورد مطالعه (0.05 P) بود كه نشان دهنده مناسب بودن مدل‌‌هاي پيشنهادي بود.