ارزش غذايي ماهي باس دريايي آسيايي (Lates calcarifer) پرورش يافته در قفس‌هاي دريايي خليج چابهار

در مطالعه حاضر، ارزش غذايي ماهي باس دريايي آسيايي پرورش يافته در قفس بر اساس سنجش تركيبات تقريبي و مواد معدني به‌ترتيب طبق روش استاندارد AOAC و طيف سنجي UV-Vis و شاخص‌‌هاي كيفيت پروتئين بر پايه آناليز اسيدهاي آمينه با استفاده از روش هيدروليز اسيدي و كروماتوگرافي بررسي شد. طبق نتايج، ميزان رطوبت، پروتئين، چربي و خاكستر به‌ترتيب 77.78، 17.36، 3.21 و 1.56 درصد وزن خشك و محتواي انرژي برابر با 98.33 كيلوكالري در 100 گرم تعيين شد. نتايج مواد معدني حاكي از محتواي بالاي سديم و پتاسيم با مقدار 50.98 ±371.41 و 40.23± 230.26 ميلي‌‌گرم در 100 گرم نمونه و منگنز با مقدار 0.11 ± 0.29 ميلي‌‌گرم در كيلوگرم نمونه داراي كمترين سطح بود. در مجموع، 18 اسيد آمينه مورد شناسايي قرار گرفت كه از اين تعداد 9 اسيد آمينه ضروري تشخيص داده شد. اسيدهاي آمينه گلوتاميك، آسپارتيك و ليزين در اين پروفايل غالب بودند. مقادير شاخص‌‌هاي كيفيت پروتئين شامل شاخص اسيدهاي آمينه ضروري، ارزش زيستي، شاخص تغذيه‌‌اي و نسبت كارايي پروتئين در اين گونه به‌ترتيب برابر با 58.955، 52.53، 10.23 و 2.90 به‌دست آمد.