سنجش خواص ضد اكسيداني و ضد فشار خون پپتيدهاي حاصل از هيدروليز آنزيمي ضايعات ميگوي ببري سبز (Penaeus Semisulcatus)

در مطالعه حاضر، ابتدا ضايعات ميگوي ببري سبز (Penaeus semisulcatus) توسط آنزيم آلكالاز با نسبت آنزيم به سوبستراي 100:1، تحت شرايط بهينه دمايي (55 درجه سانتي گراد) وpH  (7.5) به مدت 16ساعت تهيه شد و شاخص درجه هيدروليز مورد بررسي قرار گرفت. هم‌چنين نمونه هيدروليز شده در زمان 300 دقيقه هيدروليز توسط غشا‌هاي الترافيلتراسيون با وزن‌هاي 3، 10 و 30 كيلودالتون جداسازي شد و 4 جزء پپتيدي به‌دست آمد. در ادامه، خاصيت ضد‌اكسيداني (مهاركنندگي راديكال‌هاي آزاد DPPH و ABTS) و خاصيت ضد فشار خون پروتئين هيدروليز شده و فراكسيون هاي پپتيدي در غلظت هاي مختلف اندازه‌گيري شد. درجه هيدروليز طي 60 دقيقه اول پس از هيدروليز بالاترين ميزان را به خود اختصاص داد (0.95±31.86%). نتايج مهار راديكال DPPH نيز نشان داد كه بالاترين ميزان مهار‌كنندگي براي نمونه‌ي زير 30 كيلودالتون در غلظت 10 ميلي گرم بر ميلي ليتر در حدود (0.15± 61/%69) بود. بالاترين ميزان تخريب كنندگي راديكال ABTS نيز براي نمونه‌ي زير 30 كيلودالتون در غلظت 2 ميلي گرم بر ميلي ليتر (0.15± 99.38%) مشاهده گرديد. سنجش فعاليت مهاركنندگي آنزيم مبدل آنژيوتنسين  I(ACE-I) نيز آشكار ساخت اگرچه همه نمونه‌ها توانايي مهاركنندگي ACE را دارا بودند (فعاليت بازدارندگي بين 53-12%)، بيش‌ترين ميزان مهاركنندگي متعلق به جزء پپتيدي زير30 كيلودالتون بود (53.23%). بطور كلي نتايج اين بررسي نشان داد كه پپتيدهاي حاصل از هيدروليز ضايعات ميگوي ببري سبز مي تواند به عنوان يك ضداكسيدان طبيعي در فرمولاسيون غذاداروها مورد استفاده واقع گردد.