استخراج كيتوزان از پوسته ميگوي Penaeus vannamei و بررسي اثرات آن در حفظ كيفيت ميوه هاي انگور و توت فرنگي در مدت نگهداري

كيتين يك پلي ساكاريد مهم طبيعي است كه در ديواره سلولي برخي موجودات از جمله انواع سخت پوستان يافت مي شود. پليمر كيتوزان كه از كيتين بدست مي آيد نقش بسيار مهمي در توليد طيف وسيعي از مواد مورد استفاده در صنايع غذايي دارد. هدف از انجام مطالعه حاضر، استخراج كيتين از پوسته ميگوي پرورشي سفيد غربي با استفاده از روش شيميايي و طي مراحل پروتئين زدائي، حذف مواد معدني، چربي زدائي، استخراج كيتوزان و استفاده از اين ماده طبيعي بدون اثرات منفي در محافظت از پوشش خارجي ميوه مي باشد. جهت اطمينان از استاندارد بودن كيتوزان توليد شده و تعيين كيفيت آن، تكنيك FT-IR انجام شد. سپس ميوه هاي انگور و توت فرنگي توسط كيتوزان با غلظت هاي صفر (نمونه شاهد) 0.2 و 0.5 درصد پوشش داده شدند. در طول مدت نگهداري دو ماهه در دماي 0-4 درجه سانتيگراد و به منظور بررسي تغييرات ميوه ها، ويژگي هاي كيفي ظاهري بصورت هفتگي كنترل شد. بر اساس نتايج، بازده توليد كيتين از پوسته به ميزان 58%، بازده توليد كيتوزان از كيتين حدود 84% و بازده توليد كيتوزان از پوسته ميگو 48% بود كه بازدهي مناسبي مي باشد. نمونه شاهد هر دو ميوه در هفته نخست آزمايش، كيفيت ظاهري خود را از دست داده و چروكيده شدند و از هفته سوم به بعد فاسد شدند. در حالي كه در حبه هاي انگور و توت فرنگي پوشش داده شده با محلول كيتوزان با غلظت 0.5 درصد، بهترين پوشش ضدباكتريايي براي ميوه ها ايجاد شده و كيفيت ظاهري آنها در طول دوره آزمايش به مدت دو ماه حفظ شد. ايجاد پوشش حفاظتي توسط اين ماده علاوه بر ممانعت از افت كيفي ميوه ها سبب افزايش طول عمر نگهداري آنها در طول دوره انبارداري مي شود.