عنوان مقاله :
بررسي ميزان ژالتينه شدن نشاسته در نان لواش توسط دستگاه DSC
عنوان به زبان ديگر :
I Study on Starch Gelatinization in Lavash Bread by DSC
پديد آورندگان :
عرفانيان، آرزو نويسنده , , سيدين اردبيلي، مهدي نويسنده دانشكده علوم و مهندسي صنايع غذايي-دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات , , عزيزي، محمد نويسنده مركز تحقيقات بيوتكنولوژي-انستيتو پاستور ايران ,
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1386
كليدواژه :
ژلاتينه شدن , آميلوگراف , نان , نشاسته
چكيده لاتين :
In this investigation starch gelatinization in Lavash bread was studied. Starch gelatinization was examined by differential scanning calorimetry and amylograph. Thermograms of DSC in breads with different weights (100, 200 and 300 gr) showed that starch in Lavash bread was gelatinized during the baking. Statistical results indicated that samples weights had no effect on gelatinization and baking had the same effect on all samples.
عنوان نشريه :
علوم غذايي و تغذيه
عنوان نشريه :
علوم غذايي و تغذيه
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی سال 1386
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان