مطالعه تاثير برخي از پروبيوتيك‌ها بر سرعت رشد سالمونلا پاراتيفي در شير در شرايط رشد توامان

Effect of some probiotics on Salmonella paratyphi during associated growth in milk

هدف از مطالعه حاضر تعيين تاثير پروبيوتيك‌هاي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس، لاكتوباسيلوس ‌كازئي، بيفيدوباكتريوم ‌آنگولاتوم و بيفيدوباكتريوم ‌بيفيدوم بر سرعت رشد سالمونلا پاراتيفي در شرايط رشد توامان در شير مي‌باشد. براي اين منظور، ابتدا به داخل 500 ميلي‌ليتر شير استريل، cfu/ml108×5/1 باكتري سالمونلا پاراتيفي فعّال‌ شده اضافه و بعد از همگن‌سازي در 5 ارلن‌ماير استريل به‌طور مساوي توزيع شد. ارلن اول به‌عنوان كشت انفرادي لحاظ گرديد و به ارلن‌هاي دوم تا پنجم به ترتيب cfu/ml108×5/1 از باكتري‌هاي پروبيوتيك فوق‌الذّكر تزريق و بعد از 24 و 48 ساعت گرمخانه‌گذاري در دماي 37 درجه سانتي‌گراد، pH و تعداد سالمونلا پاراتيفي موجود در هر ميلي‌ليتر از آن‌ها به‌ترتيب با استفاده از pHمتر و كشت مخلوط در محيط سالمونلا شيگلا آگار (SSA ) محاسبه گرديد. اين عمليّات 10 بار تكرار و ميانگين pH و سالمونلا پاراتيفي موجود در هر ميلي‌ليتر از كشت انفرادي و كشت‌هاي توامان با پروبيوتيك‌ها با استفاده از آزمون‌هاي آماري مورد مقايسه قرار گرفتند. بر اساس آزمون‌هاي آماري آناليز واريانس يك‌طرفه و آزمون تعقيبي توكي در سطح 05/0?= در 24 و 48 ساعت گرمخانه‌گذاري، رشد توامان لاكتوباسيلوس‌ كازئي، لاكتوباسيلوس ‌اسيدوفيلوس و بيفيدوباكتريوم ‌بيفيدوم به‌طور معني‌دار رشد سالمونلا پاراتيفي را مهار كردند (01/0p < ). لكن در همين شرايط تاّثير مهاري رشد توامان بيفيدوباكتريوم آنگولاتوم معني‌دار نبود. در ضمن در 24 و 48 ساعت اول گرمخانه‌گذاري، رشد توامان پروبيوتيك‌هاي لاكتوباسيلوس ‌اسيدوفيلوس، لاكتوباسيلوس ‌كازئي و بيفيدوباكتريوم ‌بيفيدوم، pH نمونه‌هاي شير را در مقايسه با نمونه شاهد به‌طور معني‌دار كاهش دادند (01/0p < ). در مجموع مي‌توان گفت كه مصرف محصولات حاوي بيفيدوباكتريوم ‌بيفيدوم، لاكتوباسيلوس ‌اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس ‌كازئي مي‌تواند در جلوگيري از بروز عفونت با سالمونلا پاراتيفي واقع شود. البتّه انجام مطالعات بيشتر در اين زمينه به‌ويژه در شرايط بدن موجود زنده ضرورت دارد.

The aim of this study is to determine the effects of Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casein Bifidobacterium angulatom and Bifidobacterium bifidum on salmonella paratyphi in associated condition in milk. At first a quantity of 1.5 x 108 cfu/ml activated S. paratyphi was added to 500 ml of sterile milk and after homogenization distributed equally in five erlene meyers. The first erlene meyer was considered as individual culture and in to the second, third, fourth and fifth erlene meyer a quantity of 1.5x108 cfu/ml of the above probiotic was inoculated respectively and after 24-48 hours of incubation at 37 oC, pH was measured by pH meter and S. paratyphi count was determined by pour plate method in SSA medium. This procedure was repeated 10 times and the mean of pH and number of S. paratyphi in one ml of individual culture and with probiotic cultures was compared using statistical analysis. According to statistical tests of ANOVA and Tukey at a=0.05, in 24 and 48 hour incubation of associated growth of L. acidophilus, L. casei and B. bifidum had significant inhibitory effect on S. paratyphi growth (p<0.01). However, in similar condition associated growth of L. angulatum did not show significant inhibitory effect on S. paratyphi growth. Meanwhile, in 24 and 48 hour incubation of associated growth of L. acidophilus, L. casei and B. bifidum reduced the mean of pH of milk samples compared to control sample significantly (p<0.01). These results show the consumption of probiotic products containing B. angulatom, B. bifidum, L. acidophilus and L. casei could have beneficial effects in prevention of Salmonella paratyphi infection. Although further research especially at in vivo condition in this aspect should be carried out.