كيفيت‌سنجي تازگي تخم‌مرغ خوراكي به‌وسيله امواج فراصوتي

كيفيت‌سنجي تازگي تخم‌مرغ خوراكي به‌وسيله امواج فراصوتي

استفاده از امواج فراصوت از روش‌هاي غيرمخرب و كم‌هزينه است و از جمله روش‌هاي در حال توسعه در زمينه‌ كيفيت‌سنجي محصولات غذايي و كشاورزي به‌شمار مي‌رود. اين مقاله كيفيت‌سنجي شاخص‌هاي تازگي تخم‌مرغ خوراكي را به وسيله امواج فراصوتي به روش عبور امواج تشريح مي‌كند. در اين روش از اندازه‌گيري سرعت فازي موج فراصوت با گرفتن تبديل فوريه از سيگنال‌ها براي پيش‌بيني شاخص‌هاي اصلي كيفيت تخم‌مرغ خوراكي استفاده مي‌شود. براي رسيدن به اين هدف 300 عدد تخم‌مرغ (از مرغ‌هاي نژاد بوريس براون در سن 33 هفتگي( با اندازه متوسط و در روز اول تخم گذاري از مزرعه مرغ تخم گذار انتخاب، پس از انتقال تخم‌مرغ ها به محيط آزمايشگاه نيمي از آنها در شرايط محيطي آزمايشگاه (?C22 تا ?C25) و نيمي ديگر در يخچال (?C 4 تا ?C5) به مدت 5 هفته نگهداري و مورد آزمون واقع شد. در روز اول و در نوبت هاي 6 روزه آزمون غيرتخريبي با ثبت و ذخيره سازي سيگنال هاي حاصل از امواج فراصوتي و آزمون تخريبي شامل هاوسنجي، ارتفاع سفيده غليظ، عمق اتاقك هوايي و شاخص زرده انجام گرفت. نتايج تحليل واريانس با كمك آزمون چند دامنه اي دانكن بيانگر اختلاف معناداري در سطح 5% بين‌ ميانگين داده‌هاست. با افزايش زمان نگهداري تخم‌مرغ، عدد هاو و شاخص زرده كاهش يافته و عمق اتاقك هوايي نيز افزايش يافت. در اين ميان سرعت موج فراصوت همزمان با كاهش عدد هاو و افزايش عمق اتاقك هوايي در طول زمان نگهداري تخم‌مرغ در شرايط مختلف محيطي كاهش مي يابد. روند كاهش سرعت از حدود m/s1571 در روز اول نگهداري به m/s1540 در شرايط نگهداري در يخچال و m/s1514 در شرايط نگهداري در محيط آزمايشگاه پس از 3 هفته حاصل شد.

Ultrasound is a rapidly growing tool in the field of research, which shows an increasing use in the food industry for both analysis and modification of food products. Quality assessment of agricultural material has an important role in modern agriculture. This study demonstrates the possibility of nondestructive prediction of the main quality indices of the commercial eggs by processing a short ultrasound burst passing through the egg material and calculating the ultrasound phase velocity. For this purpose a set of three hundred samples of commercial eggs (Boris Brown, 33 weeks age) from the first day of egg lying were purchased from a farm and classified in two groups. The first group was kept in the room temperature (22-25°C) while the second group was kept within the refrigerator (4- 5°C). 25 eggs were picked every week from each groups (room and refrigerator) were first subjected to the nondestructive ultrasound test at room temperature. Each day, the ultrasound signal is recorded from the eggs first. Then, immediately after that, the air cell, the thick albumen heights, the Haugh unit and the yolk index of the eggs were also determined destructively for comparison purposes. Significant differences at 5% level between the means of the destructive analysis at different days of storage of the eggs were found using ANOVA. Both the Haugh unit and yolk index decreased by time over 5 weeks in storage at room and refrigerator while the air cell height increased. The lower is the Haugh unit for the eggs in the refrigerator; the lower is the phase velocity (1573 m/s at first day compared to 1540 m/s after 3 weeks). Similar changes of the phase velocity are found for the eggs in the room temperature (1571 m/s at first day compared to 1514 m/s after 3 weeks).