تاثير فرآيند خشك كردن نهايي با مايكروويو و هواي داغ بر پارامترهاي خشك كردن انگور خشك شده

Evaluation of Microwave and Convective Finish Drying Parameters and Drying Effects on Color of Dried Grapes

در اين مطالعه امكان استفاده از روش مايكروويو براي خشك كردن نهايي دو نوع انگور خشك شده(آفتابي و تيزابي) بررسي گرديد. بدين منظور نمونه هاي مورد مطالعه در حمام آب با دما ( ?C 45 و 25) و زمان ( 60 و30 دقيقه) معين شستشو داده شده و پس از حذف آب سطحي، با روش‌هاي مايكروويوي (در دو توان270 و450 وات) و روش جريان هواي داغ (روش جابجايي) در دماي ?C 50 خشكانيده شدند. درصد جذب آب، ضريب نفوذ موثر رطوبت و شاخص هاي رنگ هانتر (L بعنوان روشنايي و نسبت a/b) اندازه گيري گرديد. براي تعيين مناسبترين مدل رياضي جهت توصيف رفتار خشك شدن نمونه ها، برازش 10 مدل رياضي از طريق تعيين ضريب تبيين (R2)، مربع خي (?2) و ريشه مربعات ميانگين خطا (RMSE) ارزيابي گرديد. نتايج نشان داد كه درصد جذب آب نمونه‌هاي تيزابي حدود 3 تا 5/4 برابر نمونه‌هاي آفتابي است. طبق نتايج بدست آمده، خشك كردن در دوره سرعت نزولي رخ مي‌دهد. بر اساس ارزيابي مدل ها، مدل دو جمله اي داراي بالاترين مقدارR2 و كمترين مقدار ?2 و RMSE مي‌باشد. نتايج نشان مي دهد كه روش خشك كردن نهايي، رنگ محصول را تحت تاثير قرار مي دهد و همچنين استفاده از روش مايكروويو براي خشك كردن نهايي تابع توان مورد استفاده و نوع محصول است.

In this study, the possibility of microwave finish drying for two types of dried grapes (Natural and Sultana) was investigated. The samples were washed in water bath at given temperature ranges (25 and 45 °C) for 30 to 60 minutes. After dewatering the samples, they were dried using microwave (at two powers: 270 and 450 W) and hot air convective dryer (at 50 °C). Water gain (%), effective moisture diffusivity and Hunter values (L as lightness and a/b ratio) were determined. To determine a suitable model for describing finish drying behavior, ten commonly used mathematical models were compared according to the three statistical parameters: coefficient of determination (R2), chi-square (x2), and root mean square error (RMSE). Results showed that water gain for sultana samples was 3-4.5 times more than that for natural raisins. Based on experimental drying rate data, drying took place in falling rate period. Among the models, two term model was most adequate showing highest R2 and lowest x2 and RMSE. It was found that the drying method affect color indices of product and also the application of microwave finish drying technique depends on used microwave power and type of dried grape.