تاثير داشتن اطلاعات تغذيه اي بر نظريات مشتريان در مورد كيفيت كيك جوانه گندم

Effect of Nutrition Information on Consumer Perception of the Quality of Wheat Germ Cake

تقاضاي مصرف كنندگان براي غذاهاي عملگرا روبه افزايش است. اگرچه توليد چنين غذايي چندان كار آساني نيست و گاهي ممكن است جنبه هاي حسي غذا به طور نامطلوبي تغيير يابد. به منظور اطمينان مشتريان از كيفيت غذاي مصرفي لازم است اطلاعات صحيح تغذيه اي بر روي بسته بندي آن حك شود و بدين ترتيب افراد جامعه را از اثرات مثبت تغذيه اي چنين غذاهايي آگاه نمود. هدف از انجام اين تحقيق بررسي تاثير اطلاعات تغذيه اي مشتريان بر برداشت آنها از كيفيت نوعي كيك جوانه گندم بود. به اين منظور تعدادي كيك حاوي 15% جوانه گندم در دو نوع بسته بندي يكي داراي اطلاعات تغذيه اي و ديگري بدون اطلاعات تغذيه اي به اعضاي گروه چشايي بزرگسال عرضه شد و از نظر رنگ، بو، مزه، بافت، پذيرش كلي و احتمال خريد مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد با وجود يكسان بودن محصول، كيكي كه داراي بسته بندي با اطلاعات تغذيه اي بود امتياز بيشتري از نظر بسياري از خصوصيات حسي، پذيرش كلي و احتمال خريد نسبت به كيك ديگر دريافت نمود. نتايج اين تحقيق بر تاثير اطلاع رساني و افزايش فرهنگ عمومي بر بازار پسندي محصولات سالم غذايي و دريافت كيفيت غذا از طريق مشتريان تاكيد دارد.

Consumerʹs demand for functional foods is increasing, however, production of such food is not an easy task, and sometimes the sensory aspects of food are affected adversely. To ensure the customers of the quality of food, it is necessary to label the product with accurate nutrition information in order to make people aware of the positive nutrition effects of such foods. The aim of this research was to study the effects of giving nutrition information to the customers on their perception of quality of a wheat germ cake. Therefore, some cakes containing 15% wheat germ were packed in two different packages, one with and the other without nutrition label. These cakes were evaluated by taste panel in terms of color, flavor, taste, texture, general acceptability and possibility of buying. The results showed that despite the similarity of the product, the cake with nutrition information received higher score in many sensory aspects, general acceptability and the possibility of buying than the other one. The results stressed the impacts of giving information and making the culture of the people on the marketing of healthy food products and the costumersʹ perception of the food quality.