تاثير اسيد پالميتيك بر ويژگي‌هاي مكانيكي، حرارتي و نفوذپذيري فيلم خوراكي گلوبولين پسته

Effects of Palmitic Fatty Acid on Mechanical, Thermal and Permeability Attributes of Pistachio Globulin Edible Film

فيلم خوراكي مركب با استفاده از پروتيين گلوبولين پسته و اسيد چرب پالميتيك (2، 4 و 6 درصد وزني پروتيين) و با افزودن امولسيفاير و هوموژنيزاسيون تهيه شد تا نفوذپذيري به بخار آب و حلاليت در آب فيلم پروتييني را كاهش دهند. افزودن اسيد چرب باعث شد نفوذپذيري به بخار آب به مقدار زيادي كاهش يابد (37 تا 40 درصد). غلظت اسيد چرب اختلاف معني داري (05/0P > ) در نفوذپذيري به بخار آب فيلم‌هاي امولسيوني ايجاد نكرد. حلاليت در آب فيلم پروتييني 8/44 درصد بود و به مقدار كمي‌كاهش يافت. نفوذپذيري به اكسيژن فيلم‌هاي امولسيوني كمتر از فيلم پروتييني بوده ولي اختلاف معني داري (05/0P > ) در نفوذپذيري به اكسيژن فيلم‌ها وجود نداشت. مقاومت به كشش و ازدياد طول فيلم‌ها توسط اسيد چرب تضعيف گرديد. اضافه كردن اسيد چرب منجر به توليد فيلم‌هاي مات شده و كدورت فيلم‌ها به عنوان تابعي از غلظت اسيد چرب افزايش يافت. كالريمتري روبشي افتراقي نشان داد دماي انتقال شيشه اي فيلم پروتيين گلوبولين پسته °C19/127 بود و افزودن اسيد پالميتيك تاثيري روي آن نداشت.

Novel edible emulsified films were made using pistachio globulin protein (PGP) and palmitic fatty acid at concentrations of 2, 4, and 6 % w/w protein by Tween-80 and homogenization technique. Addition of palmitic acid to the PGP filmogenic solution resulted in great reduction of WVP in the emulsified films (37-40 %). Concentration of palmitic acid did not create significant difference (P>0.05) among WVP of the emulsified films. The WVP decreased as function of palmitic acid concentration. Water solubility of PGP films was 44.8 % and slightly decreased in the emulsified films. Oxygen permeability of the emulsified films were lower than the PGP films, but the differences were not significant (P>0.05). Tensile strength and elongation at break of the emulsified films were diminished as a result of palmitic acid addition. Incorporation of palmitic acid led to produce the opaque films, which opacity increased as function of palmitic acid concentration. Glass transition temperature (Tg) was determined by differential scanning calorimetry. The Tg of the PGP film revealed at 127.19 °C and was not affected by palmitic acid.