شناسايي گونه هاي لاكتوباسيلوس هتروفرمنتاتيو اختياري در پنير ليقوان

Identification of Facultative Heterofermentative Lactobacillus Species in Lighvan Cheese

باكتري هاي لاكتوباسيلوس هتروفرمنتاتيو اختياري با شركت در مكانيسم هاي بيوشيميايي، عامل ايجاد خصوصيات منحصر به فرد عطري و طعمي در فراورده هاي لبني سنتي از جمله پنير ليقوان هستند. يكي از اهداف عمده ي شناسايي فلور ميكروبي غيرآغازگر در فراورده هاي لبني سنتي، ضمن حفظ ذخاير ژنتيكي بومي، توليد صنعتي فراورده هايي با ويژگي هاي عطري و طعمي مشابه فراورده هاي لبني بومي است. بر اساس مطالعه انجام شده با استفاده از روش هاي مورفولوژيكي و بيوشيميايي برروي پنير با دوره ماندگاري 4 ماهه، باكتري هاي Lb. plantarum، Lb. pentosus، Lb. paraplantarum،Lb. paracasei و Lb. casei شناسايي شدند. گستردگي لاكتوباسيلوسهاي هتروفرمنتاتيو در پنير ليقوان با توجه به زمان رسيدگي متغير بود.

Facultative Heterofermentative Lactobacilli (FHL) are responsible for enhancing unique flavour properties in traditional dairy products such as Lighvan cheese through biochemical mechanisms. In addition to saving domestic genetic resources, industrial production of semi-traditional dairy products is one of the major objectives of non starter microflora identification in indigenous dairy products .In this study performed on the Lighvan cheese at 4 months ripening period Based on morphologicaland biochemical methods were identified Lb. plantarum group (Lb.pentosus, Lb. plant arum, Lb. paraplantarum) and Lb. casei group ( Lb. casei, Lb. paracasei). Moreove the development of the FHL in Lighvan cheese varied according to ripening time.