عنوان مقاله :
مطالعه تاثير جهت و سرعت وزش هوا بر دماي بيسكويت هاي سبوسدار روي خط خنك كاري واحد صنعتي نان قدس رضوي
عنوان به زبان ديگر :
مطالعه تاثير جهت و سرعت وزش هوا بر دماي بيسكويت هاي سبوسدار روي خط خنك كاري واحد صنعتي نان قدس رضوي
پديد آورندگان :
صنايعي، علي نويسنده , , بهزاد مهر، امين نويسنده دانشگاه سيستان و بلوچستان , , حسيني سروري، سيد مسعود نويسنده ,
كليدواژه :
انتقال حرارت گذرا- توزيع دما- معادله فوريه , بيسكويت سبوسدار- خنك كاري بيسكويت
چكيده فارسي :
اين مقاله حاصل يك كار تجربي است كه با استفاده از داده هاي جمع آوري شده از كارخانه نان قدس رضوي زاهدان بدست آمده و از دو بخش كلي تشكيل شده است. در بخش اول اين مقاله روند تغيير دماي بيسكويت هاي سبوسدار كارخانه صنايع غذايي قدس رضوي، در طول مرحله خنك كاري بصورت تيوري شبيه سازي شده است. مدل مبناي بكار رفته، معادله ميداني فوريه براي حالت گذرا مي باشد، كه روي يك بيسكويت نمونه روي نوار نقاله اعمال شده است. بدليل ساختار خاص نوار نقاله هاي بكار رفته در خط خنك كاري بيسكويت ها از شرط مرزي عايق براي سطح زيرين بيسكويت ها استفاده شده است. براي سطح بالايي بيسكويت ها نيز مكانيزم هاي انتقال حرارت جابجايي آزاد، اجباري وتشعشعي را در نظر گرفته ايم. در ادامه براي درك ميزان تاثير هر كدام از مكانيزم هاي انتقال حرارت در روند تغيير دماي بيسكويت ها، مقدار هركدام از ضرايب انتقال حرارت تشعشعي، جابجايي طبيعي و جابجايي اجباري در طول نوار نقاله بصورت نمودار نشان داده شده است. در بخش دوم اين مقاله به مطالعه ميزان تاثير پارامتر هاي جهت و سرعت وزش هوا بر كاهش دماي بيسكويت هاي سبوسدار روي خط خنك كاري واحد صنعتي نان قدس رضوي پرداخته و مقايسه اثر اين پارامتر ها بر روند تغيير دما نشان داده شده است
چكيده لاتين :
An investigation has been carried out on the temperature of a biscuit on the cooling line of Razavi Food Industries Company. For thispurpose, the time variations of Biscuit’s top surface temperature in traveling from oven to packing station on the conveyor packing station by conveyors has been studied. The Fourier field equation for transient heat transfer is used as the basis for the deterministic modeling of a single biscuit.
The biscuit-conveyors interface is considered as an adiabatic surface. Forced convection, natural convection and radiative heat transfer mechanisms on the top of the biscuits are investigated. The effects of cooling air temperature and also its direction on the temperature reduction of biscuit top surface has been shown. In addition validation of the numerical method has been shown by comparison with the measured data that has been obtained experimentally in the company.
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
