بررسي ماندگاري مارگارين مايع در دماي محيط و دماي يخچال

Studying Shelf Life of Liquid Margarine in Room and Refrigerator Temperature

در اين پژوهش، امكان توليد و مدت ماندگاري مارگاريني با قابليت سرخ كردن مورد بررسي قرار گرفت. به اين منظور آزمايش به صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي به اجرا در آمد. فاكتورهاي مورد آزمايش عبارت بودنداز: نوع مارگارين (اثر متقابل نوع روغن موجود در فاز روغني (كنولا) و ميزان رطوبت هاي مختلف (16 – 8 – 4%)) به عنوان فاكتور اول و مدت زمان نگهداري به عنوان فاكتور دوم. در اين نوع مارگارين به علت اينكه مناسب حرارت دهي باشد از شير در فاز آبي استفاده نگرديده است، نتايج آزمايشات بيانگر اين بود كه مارگارين هاي فرموله شده چه از لحاظ شيميايي (عدد پراكسيد) و چه از نظر ميكروبي ( كپك و مخمر – كليفرم – اشرشيا كلي و شمارش كلي باكتري) پس از 14 هفته نگهداري در دماي محيط (C°23) و دماي يخچال (°C5) هنوز به نقطه دورريز بر اساس استاندارد هاي موجود نرسيده بودند.

In this research, production possibility and shelf life of frying margarine had analyzed. In order, the test was done in factorial form and totally random method. Tested factors were different kinds of margarine (counteractive effect between type of oil in oil phase (canola) and different moisture (16-8-4%) as the first factor and time of keeping margarine as the second factor. In this margarine formula, had not used milk because this product must be stable during heating, the results of analyses chemical properties(peroxide)and microbial properties(Mold and yeasts - Coliform - E.Coli and total count)shows: any margarines, after 14 weeks in room temperature (23°C) and refrigerator temperature (5°C) did not achieved to the unusable situation.