ارتباط فعاليت آنتي‌اكسيداني و ضدقارچي عصاره قسمت‌هاي مختلف انار (Punica granatum L.) با محتواي فنوليكي آن

در بسياري از كشورها، ضايعات محصولات كشاورزي اكثراً به علت فرايندهاي اكسيداسيوني و حمله ميكروارگانيسم‌ها در انبار صورت مي‌گيرد. در عين حال، بسياري از گياهان حاوي تركيب‌هايي با فعاليت آنتي‌اكسيداني بالا و خواص ضدقارچي قوي مي‌باشند كه مي‌توانند به صورت نگهدارنده‌هاي طبيعي بكار برده شوند. به منظور بررسي اثر آنتي‌اكسيداني و ضدقارچي انار (Punica granatum L.)، آزمايشي به صورت فاكتوريل بر پايه طرح كاملاً تصادفي با 5 تكرار انجام شد. در اين پژوهش اثر سه قسمت مختلف گياه انار (پوست ميوه، بذر و برگ) و دو حلال مصرفي (آبي و متانولي) با 4 غلظت (ppm 0، 500، 1000 و 1500) بر روي دو نوع قارچ پس از برداشت (Alternaria citri و Aspergillus niger) مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه عصاره متانولي پوست ميوه انار با ميانگين‌هاي 6/47% و 7/37% به‌ترتيب بيشترين اثر بازدارندگي را بر رشد ميسليوم‌ها (Inhibitory of Mycelia Growth (IMG)) و جوانه‌زني اسپور (Inhibitory of Spore Germination (ISG)) قارچ‌ها دارد. همچنين محتواي فنوليك پوست ميوه انار 8/1 برابر محتواي فنوليك برگ آن و ظرفيت آنتي‌اكسيداني پوست ميوه، بذر و برگ درخت انار به‌ترتيب برابر 3/55%، 7/35% و 4/16% مشخص گرديد. بنابراين به نظر مي‌رسد كه محتواي فنوليكي بالاي پوست و بذر انار مي‌تواند خاصيت ضدقارچي و ظرفيت آنتي‌اكسيداني قوي اين عصاره‌ها را بوجود آورد.

In many countries, wastage of agricultural products is due to oxidative processes and microorganisms activity in warehouses. On the other hand, many plants are the sources of compounds with high antioxidant and antifungal activities that might be used as natural preservatives. To investigate the antioxidant and antifungal properties of pomegranate, a factorial experiment based on completely randomized design with 5 replications was conducted. In this study, the effect of 3 different pomegranate parts (peel, seeds and leaf) and 2 different kind of extracts (aqueous and methanolic) with 4 concentrations (0, 500, 1000 and 1500 ppm) were investigated on 2 post-harvest fungi (Alternaria citri and Aspergillus niger). According to the results, the methanolic peel extract showed the highest inhibitory effects on the mycelia growth (IMG) and spore germination (ISG) with 47.6 and 37.7 percent respectively. Also, phenolic compounds of peel extract were 1.8 times higher than that of pomegranate leaf extract. Antioxidant capacity of peel, seeds and leaf extracts was respectively 55.3, 35.7 and 16.4%. Therefore, it seems that high antifungal and antioxidant activity of peel and seeds of pomegranate are because of high percentage of phenolic compounds in these plant parts extracts.