بررسي اثر دماي نگهداري روي برخي از خصوصيات مكانيكي مغز پسته

Effect of Storage Temperature on Mechanical Properties of Pistachio Kernels

دانة پسته پس از انبارداري در حين حمل و نقل تحت تأثير نيروهاي مختلفي قرار مي گيرد و صدمات مكانيكي مختلفي از جمله شكستگي، ترك خوردگي، و خراشيدگي در مغز آنها به وجود مي آيد. خصوصيات مكانيكي مغز پسته در شدت صدمات وارده به آن مؤثرند و اين خصوصيات خود تابع شرايط نگهداري پسته در انبار خواهد بود. در اين پژوهش، اثر چهار دماي 25، 5، 5- و 15- درجة سانتي گراد بر خصوصيات مكانيكي مغز پسته بررسي شد. در آزمايشهاي انجام شده براي هر دما، دانة هاي پسته در كيسه هاي پلاستيكي به مدت سه ماه در انبار نگهداري شد و سپس تحت آزمون هاي ماندگاري، ضربه، فشار، و خردشدگي قرار گرفت. تجزيه و تحليل نتايج نشان دادند كه دماهاي زير صفر درجة سانتي گراد باعث حفظ پوستة سطحي مغز پسته مي‌شوند و از صدمات ماندگاري آن مي كاهند، ولي اين دماها باعث ترد شدن مغز گشته و شكنندگي آن را افزايش مي دهند. در آزمايشهاي فشار، مدول الاستيسيته براي تيمارهاي ذكر شده به ترتيب 17/64، 11/63، 70/37 و 56/26 مگا پاسكال به دست آمد و توان لازم براي ايجاد تسليم بيولوژيكي با افزايش دماي نگهداري افزايش يافت. آزمون خردشدگي تفاوت چنداني بين توزيع پراكندگي ذرات خرد شده روي الك¬هاي مختلف نشان نداد.

After harvesting, pistachio nuts are generally kept in storage before being exported. During handling, the nuts are exposed to external forces that cause mechanical damage to them. The increase of the mechanical damage is a function of storage conditions, especially temperature. This research investigated the effect of storage temperature (25, 5, -5, -15°C), on the mechanical properties of pistachio kernels. The kernels were kept at the four storage temperatures for three months. Durability, impact, compression and comminution tests were then performed on the kernels. The statistical analysis of the data indicated that the negative temperatures had lower durability damage, but caused the kernels to become brittle, which increased impact damage. In the compression test, the modulus of elasticity of the kernels at 25, 5, -5, -15°C were 64.17, 63.11, 37.70 and 26.56 MPa, respectively. This also indicated that the power required to cause biological yield in the kernels increased as storage temperature increased. The comminution test showed little difference in the distribution of broken kernels on different sieves.