اثر رطوبت بر خواص فيزيكي مغز بادام

Effect of Moisture on the Physical Properties of Almond Kernels

در اين تحقيق تأثير ميزان رطوبت بر خواص فيزيكي مغز دو رقم بادام (كاغذي و نيمه سنگي) در پنج سطح رطوبتي (5، 10، 15، 20، و 25 درصد) بر پايه وزن خشك و هر يك با پنج تكرار با استفاده از آزمون فاكتوريل با طرح پايه كاملاً تصادفي بررسي شد. نتايج نشان مي دهد كه با افزايش ميزان رطوبت از 5 به 25 درصد بر پايه وزن خشك، چگالي حقيقي در رقم كاغذي از 12/851 به 94/1138 كيلوگرم بر متر مكعب، خلل و فرج از 69/35 به 45/54 درصد، سرعت حد از 81/4 به 18/6 متر بر ثانيه، ضريب اصطكاك استاتيكي از 471/0 به 591/0 روي سطحي از جنس پلكسي گلاس و از 417/0 به 552/0 روي سطحي از جنس آهن گالوانيزه، مساحت سطح تصوير شده از 45/1 به 67/1 مترمربع، زاوية قرارگيري از 26/18 به 59/27 درجه افزايش مي يابد. براي رقم نيمه سنگي، مقادير مشابه به ترتيب به اين شرح است: از 18/897 به 84/1123كيلوگرم بر متر مكعب، از 09/32 به 22/47 درصد، از35/5 به 53/6 متر بر ثانيه، از 368/0 به 458/0 و از 356/0 به 447/0 ، از 36/1 به 53/1 مترمربع، و از 33/16 به 45/22 درجه. نتايج همچنين نشان مي دهد كه چگالي ظاهري با افزايش ميزان رطوبت از 5 به 25 درصد بر پاية وزن خشك كاهش مي يابد؛ مقدار كاهش چگالي ظاهري، در رقم كاغذي از 26/547 به 76/518 و در رقم نيمه سنگي از 609 به 94/592 كيلوگرم بر متر مكعب است.

This research was conducted with two varieties of almond kernel (thin shell and semi stone shell) for five moisture levels (5%, 10%, 15%, 20%, 25% d.b.) with five replications using completely randomized base factorial design. The results showed increases with increasing moisture content from 5% to 25% for the thin shell almond for the following variables: true density (851.12 to 1138.94 Kg/m3); porosity (35.69 to 54.45%), terminal velocity (4.81 to 6.18 m/s); static friction coefficient on Plexiglas (0.471 to 0.591); static friction coefficient on galvanized iron (0.417 to 0.552); projected area (1.45 to 1.67 m2); repose angle (18.26° to 27.59o). Corresponding values for the semi stone shell almond were: true density (897.18 to 1123.84 Kg/ m3); porosity (32.09 to 47.22%); terminal velocity (5.35 to 6.53 m/s); static friction coefficient on Plexiglas (0.368 to 0.458); static friction coefficient on galvanized iron (0.356 to 0.447); projected area (1.36 to 1.53 m2); repose angle (16.33° to 22.45°). The results also showed that bulk density decreased as moisture content increased from 5% to 25% for the thin shell (547.26 to 518.76) and semi stone shell (609 to 592.94 Kg/m3