توليد پروتيين هيدروليز شده از امعاي و احشاي فيل ماهي (Huso huso) با استفاده از آنزيم آلكالاز

Production of hydrolyzed protein from viscera of beluga (Huso hoso) by Alcalase enzyme

در تحقيق حاضر، از روش پاسخ سطحي (Response Surface Method; RSM) به منظور بهينه‌سازي شرايط توليد پروتيين هيدروليز شده از امعاي و احشاي فيل ماهي (Huso huso) از لحاظ دما، زمان و ميزان آنزيم، استفاده شد. اين روش، اثر سه فاكتور دما، زمان و ميزان آنزيم (متغير مستقل) را روي درجه هيدروليزاسيون به عنوان پاسخ سطحي، مورد بررسي قرار مي‌دهد. بر اساس نمودارهاي سه بعدي، شرايط بهينه از لحاظ دما، زمان و ميزان آنزيم، به‌ترتيب عبارت از دماي 50 درجه سانتي‌گراد، زمان 120 دقيقه و ميزان آنزيم 1 درصد بودند. پروتيين هيدروليز توليد شده با استفاده از آنزيم آلكالاز، داراي 66 درصد پروتيين و 34/1 درصد چربي بود. نتايج اين تحقيق نشان داد كه ميزان چربي در پروتيين هيدروليز شده نسبت به مواد خام اوليه، به شدت كاهش مي‌يابد.

Response Surface Method (RSM) was employed for optimizing the temperature, enzyme quantity, and time in order to produce hydrolyzed protein from viscera of beluga Huso hoso. Then, the effects of three independent variables including temperature, time and enzyme quantity were investigated on hydrolization rate as a surface response. Based on the three-dimensional graphs, the optimum condition for temperature, time and enzyme quantity were determined to be 50 °C, 120 min and 1%, respectively. The hydrolyzed protein, produced by Alcalase, contained 66% protein and 1.34% lipid. The results of this study revealed that the amount of lipid content dramatically decreased in hydrolyzed protein than in initial row materials.