اثرات سرعت دوراني خردكن چكشي، دما و زمان هم زدن بر كميت و كيفيت روغن زيتون رقم روغني

Effects of Rotary Speed, Mixing Temperature and Time on Quality and Quantity of Oil Extracted from Olives (Roughany) Using a Hammer Crusher

چگونگي استحصال روغن زيتون مي تواند بر كيفيت و كميت روغن اثرگذار باشد. در اين پژوهش روغن به دست آمده از خردكن چكشي در سرعت هاي دوراني 720 و 1450 دور بر دقيقه، دماهاي هم زدن 30، 45، و 60 درجه سلسيوس و زمان هم زدن 10، 20، و 30 دقيقه از نظر كمي (رطوبت و چربي) و كيفي (اسيديته و پراكسيد) بررسي و داده هاي آزمون حاصل از آزمايش فاكتوريل در قالب طرح بلوك كامل تصادفي با استفاده از نرم افزار SPSS با سه تكرار تجزيه و تحليل شد. نتايج نشان داد كه افزايش دما و سرعت دوراني خردكن، در مقايسه با زمان هم زدن تاثير بيشتري بر اسيديته دارد و تنها عامل تاثيرگذار بر پراكسيد، دماي واحد همزن است. در مورد پارامترهاي كمي، افزايش دما و زمان هم زدن، منجر به كاهش رطوبت تفاله شد (افزايش كميت) و ميزان چربي تفاله نيز با افزايش سرعت دوراني خردكن، افزايش دما، و مدت زمان هم زدن كاهش يافت (افزايش كميت). نتايج نشان مي دهد كه براي به دست آوردن روغن با كيفيت بالا بهتر است، روغن در دماي 30 درجه سلسيوس و سرعت دوراني720 دور در دقيقه براي خرد كن چكشي و زمان 20 دقيقه براي هم زدن استحصالي شود.

Olive oil extraction methods and technology can affect the quality and quantity of the extracted oil. In this study, qualitative and quantitative parameters were investigated for oil extracted using a hammer crusher at 720 and 1450 rpm at 30°, 40°, 60° C mixing temperatures. The data were analyzed using a complete randomized block factorial design using SPSS software with three replications. The results showed that increasing the temperature and rotary speed had more effect on acidity than did time. The only factor affecting peroxide content was mixing unit temperature. For quantitative parameters, increasing time and mixing temperature resulted in a reduction of the pomace moisture content (increasing quantity). Also, increasing time, mixing temperature and rotational velocity of the crusher resulted in decreased fat content (increased quantity). Hence, to obtain high quality oil, it is recommended that oil extraction be carried out at 30°C mixing temperature and 720 rpm crusher rotary speed for 20 min mixing time.