بررسي اثر اسيدهاي اولييك و استياريك بر ويژگي هاي مكانيكي، نفوذپذيري وريزساختاري فيلم كازيينات سديم

بررسي اثر اسيدهاي اولييك و استياريك بر ويژگي هاي مكانيكي، نفوذپذيري وريزساختاري فيلم كازيينات سديم

در اين تحقيق اثر مواد ليپيدي اسيد استياريك و اسيد اولييك بر ويژگي هاي مكانيكي، نفوذپذيري و ريزساختاري فيلم هاي حاصل از كازيينات سديم مورد بررسي قرار گرفت. از امولسيفايرهاي اسپان 80 و 85 به منظور ايجاد امولسيون مناسب جهت تهيه مخلوط پايه ي فيلم استفاده گرديد. قدرت كشش ، درصد افزايش طول و مدول الاستيك براي فيلم A (فيلم ها ي شاهد) و فيلمB (امولسيون شده) تعيين و مقايسه شد. نتايج نشان داد كه حضور اسيدهاي چرب اولييك و استياريك سبب كاهش قدرت كشش و كاهش مدول الاستيك شده در صورتيكه E% را افزايش مي دهد. همچنين نتايج حاصل از آزمون نفوذپذيري به بخار آب نشان داد كه حضور اسيدهاي چرب اولييك و استياريك به ميزان زيادي (بيش از 50 درصد) سبب كاهش نفوذ پذيري به بخار آب در فيلم B مي شود. مطالعه ريز ساختار نيز حضور اسيد چرب استياريك را روي سطح داخلي و خارجي فيلم تاييد كرد كه اين امر كاهش نفوذ پذيري به بخار آب در فيلم حاوي مواد ليپيدي را توجيه مي كند.

The effect of oleic and stearic acids on the Water Vapor Permeability (WVP) and mechanical properties of Sodium caseinate films was investigated. Emulsifiers (Span 80 and 85) were employed to produce the base mixture of film. Tensile Strength (TS), Elongation (E) and Youngʹs Modulus (YM) were obtained for both standard (without lipids) and hydrophobic films. Results showed that the addition of oleic and stearic acids caused a reduction in tensile strength and Youngʹs modulus, however increased elongation of films. The presence of lipid compounds decreased the water vapour permeability of film (about 50%). Scanning Electron Microscope (SEM) pictures emphasized the presence of stearic acid on the outer and inner side of film which is indicative of the decrease in WVP of the films.