بررسي اثر ضداكسيداني پوست و ميوه بلوط (Quercus persica Jaub. & Spach) بر روغن‌هاي خوراكي سويا و آفتابگردان

تانن پوست و جفت ميوه بلوط ايراني (Quercus persica Jaub. & Spach) با دو حلال متفاوت، اول با متانول و بعد با اتيل استات استخراج گرديد و بعد اثر آنتي‌اكسيداني آنها به‌طور جداگانه روي روغن نباتي خوراكي در مقايسه با آنتي‌اكسيدان سنتزي گريندوكس 117 به دو روش AOM و Rencimat بررسي شد. روش AOM در دماي 120 درجه سانتي‌گراد و جريان هواي 35/8 ليتر بر ساعت و روش Rencimat در دماي 110 درجه سانتي‌گراد و جريان هواي 20 ليتر بر ساعت انجام شد. مدت زمان مقاومت روغن از نظر پايداري بر حسب ساعت محاسبه گرديد. زمان دوره القايي روغن آفتابگردان با اضافه كردن ppm 200 عصاره استخراج شده با متانول 90% از30/5 ساعت به 85/10 ساعت افزايش يافت و با افزايش ppm 200 عصاره استخراج شده با اتيل استات 99/99% اين زمان به 9/10 ساعت افزايش پيدا كرد. دوره القايي روغن نباتي سويا با اضافه نمودن ppm 200 عصاره استخراج شده با متانول 90% از 9/5 ساعت به 87/8 ساعت افزايش يافت و با اضافه كردن ppm 200 عصاره استخراج شده با اتيل استات 99/99% به 73/8 ساعت افزايش يافت. در نمونه ديگري از روغن سويا دوره القايي با اضافه كردن ppm 200 مخلوطي از عصاره متانولي و اسيد سيتريك خالص به نسبت 1:3 از 65/4 ساعت به 2/7 ساعت افزايش يافت و با اضافه نمودن ppm 200 مخلوطي از عصاره استخراج شده با اتيل استات و اسيد سيتريك 1:3، مدت زمان القا به 15/7 ساعت افزايش يافت.

Skin tannin and tan-bark of Quercus persica Jaub. & Spach were extracted by two different solvents namely methanol and ethyl acetate. Afterwards, their antioxidant effects were studied on edible vegetable oil compared with synthetic antioxidant Grindox 117 through AOM and Rencimat methods. AOM method was applied in condition of 120 ° C and an air flow of 8:35 l/h while 110 ° C and airflow of 20 l/ h were applied in Rencimat method. Induction period of sunflower oil was increased from 5.30 to 10.85 h by adding 200 ppm extract taken out with methanol 90%. This period was increased up to 10.9 h by adding 200 ppm extract taken out with ethyl acetate 99/99%. Induction period of soybean oil was increased from 5.9 to 8.87 h by adding 200 ppm extract taken out with methanol 90%. This period was increased up to 8.87 h by adding 200 ppm extract taken out with ethyl acetate 99/99%. In another sample of soybean oil, induction period was increased from 4.65 to 7.2 h by adding 200 ppm of a mixture of methanol extract and pure citric acid (ratio1:3). This period was increased up to 7.15 h by adding 200 ppm of a mixture of ethyl acetate and citric acid (ratio1:3).