مقايسه‌ي خواص چلاتينگ يون آهن، راديكال‌زدايي و ضد تيروسينازي اسانس آويشن دنايي با آويشن تجاري و تيمول

مقايسه‌ي خواص چلاتينگ يون آهن، راديكال‌زدايي و ضد تيروسينازي اسانس آويشن دنايي با آويشن تجاري و تيمول

چكيده زمينه و هدف: استفاده از گياهان به عنوان آنتي اكسيدان در فرآوري‌هاي غذايي، اميدي براي جايگزيني آنتي‌اكسيدان‌هاي سنتتيك است. در اين تحقيق برخي جنبه‌هاي بيولوژيك اسانس‌هاي آويشن دنايي، آويشن تجاري و تيمول كه تاكنون مورد مطالعه و بررسي قرار نگرفته، بررسي و مقايسه گرديد. روش بررسي: فعاليت چلاتينگ يون آهن با اضافه كردن اسيد سولفوريك رقيق و فروزين به اسانس با جذب نوري سنجيده شد. خواص آنتي‌اكسيداني با بتا كاروتين زدايي و بازدارندگي ديفنيل پيكريل هيدرازيل، قدرت احيا‌ي فريك با استفاده از FeCl3، راديكال زدايي سوپر اكسايد با استفاده از زنتاين اكسيداز و ثبت جذب نوري و خاصيت ضد تيروسينازي با روش دوپاكروم و L-DOPA به عنوان سوبسترا سنجيده شد. يافته‌ها: قدرت چلاتينگ يون فروس اسانس آويشن دنايي وابسته به دوز و فعاليت راديكال زدايي سوپر اكسايد آنيوني آن بيشتر از اسانس تجاري بود. بازدارندگي پراكسيداسيون ليپيد به‌وسيله اسانس آويشن دنايي قوي و توسط اسانس تجاري و تيمول تقريبا يكسان بود. در صد بازدارندگي ديفنيل پيكريل هيدرازيل به‌وسيله اسانس آويشن دنايي قوي و بيشتر از ترولوكس، بوتيليتد هيدروكسي تولوين و آنيسول بود. آويشن دنايي قدرت احياي فريك بيشتري داشت. فنل كل اسانس‌ها و مقدار IC50 براي فعاليت ضد تيروسينازي تعيين شد. نتيجه‌گيري: نتايج نشان دهنده‌ي ارزش غذايي اين گونه گياهان در پيشگيري از تشكيل محصولات سمي واكنش‌گر بوده، آويشن مي‌تواند به عنوان يك آنتي‌اكسيدان خوب عمل كند. مطالعه‌ي خواص بيولوژيك اسانس آويشن دنايي نشان مي‌دهد كه قابليت خوبي براي بررسي كاربرد آن در صنعت غذا و دارو دارد.

Background and Objective: Utilization of plants as antioxidants in food processing has a potential for substitution of synthetic antioxidants. In the present work, some unexplored biological activities of Thymus daenensis, commercial thyme essential oils and thymol were comparatively studied. Materials and Methods: Ferrous ion chelating was assessed by spectrophotometry by mixing the essential oils with diluted FeSO4 followed by addition of ferrozine. Antioxidative properties were assessed by beta carotene bleaching and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging tests. Gallic acid equivalent of ferric reduction was carried out using FeCl3. Super oxide anion radical scavenging was determined using xanthine oxidase and anti tyrosinase inhibitory activity was determined by a spectrophotometry method using a modified dopachrome method with L-DOPA as the substrate. Results: Chelating reaction of T. daenensis oil was dose dependent, and its super oxide anion radical scavenging property was higher than the commercial oil. Lipid peroxidation inhibition by T. daenensis oil was stronger and those of the commercial oil and thymol were approximately equal. DPPH free radical scavenging property of T. daenensis oil was higher than trolox, butylated hydroxytoluene and anisol (BHT and BHA). Ferric-reducing antioxidant power (FRAP) of T. daenensis oil was greater. The total phenolics anti tyrosinase IC50 were also determined. Conclusion: The results point to the nutritional value of these plants in preventing formation of toxic reactive oxygen species, and show that Thymus daenensis, as a good antioxidant, can directly scavenge free radicals. The results from biological properties of Thymus daenensis are indicative of its potentials for use in food and drug industries.