ارزيابي خواص آنتي‌اكسيداني و ميزان فنل تام برخي ازسبزيجات مصرفي شهرياسوج

Evaluation of Antioxidant Properties of Vegetables Consumed in Yasuj, Iran

چكيده زمينه و هدف: آنتي‌اكسيدان‌ها تركيب‌هايي هستند كه محافظت بدن را در مقابل تخريب ناشي از استرس‌هاي اكسيداتيو به عهده دارند. هدف اين مطالعه ارزيابي ميزان فنل و فلاونوييد و فعاليت آنتي‌اكسيداني برخي از سبزيجات مصرفي شهر ياسوج بود. روش بررسي: اين مطالعه تجربي در فصل پاييز سال 1389 در دانشگاه علوم پزشكي ياسوج انجام شد. تعداد 5 نمونه سبزي خوراكي از روستاي امام زاده جعفر و ميدان تره بار شهر ياسوج جمع‌آوري شدند و عصاره متانولي آنها تهيه گرديد، سپس مقدار فنل تام و فلاونوييد نمونه‌ها به ترتيب با روش‌هاي فولين سيو كالتو و زيشن و فعاليت آنتي‌اكسيداني آنها با استفاده از آزمون‌هاي دي‌فنيل‌پيكريل هيدرازيل، توان آنتي‌اكسيداني احياي يون فريك، پتانسيل آنتي‌اكسيداني معادل ترولكس، فسفوموليبدات و اكسيد نيتريك ارزيابي شد. داده‌ها با آزمون آماري آناليز واريانس يك طرفه تجزيه وتحليل شدند. يافته‌ها: ميزان فنل تام جعفري و بادمجان به ترتيب 165 و20 ميلي‌گرم اسيد گاليك درصد گرم بود. اسفناج و بادمجان با مقادير 3/53 و2/2 ميلي‌گرم روتين درصد گرم، به ترتيب بيشترين و كمترين مقدار فلاونوييدها را به خود اختصاص دادند. در آزمون‌هاي دي‌فنيل‌پيكريل هيدرازيل گشنيز و گوجه‌فرنگي با مقادير 85/2 و 39/0 ميلي‌مول ترولكس بركيلوگرم، توان آنتي اكسيداني احياي يون فريك اسفناج و گوجه‌فرنگي با مقادير 66/25 و33/1 ميلي‌مول يون فريك بر كيلوگرم، پتانسيل آنتي‌اكسيداني معادل ترولكس اسفناج و گوجه‌فرنگي با مقادير 8/11 و 54/0 ميلي‌مول ترولكس بركيلوگرم، فسفوموليبدات اسفناج و بادمجان با مقادير 17/2 و 6/0 ميلي‌مول ترولكس بر كيلوگرم و درآزمون اكسيدنيتريك گشنيز و اسفناج با مقادير 8/31 و15/13 درصد به ترتيب بيشترين و كمترين فعاليت آنتي‌اكسيداني را به خود اختصاص دادند. نتيجه‌گيري: اين مطالعه نشان داد كه از بين سبزيجات انتخابي اسفناج و گشنيز داراي بيشترين فعاليت آنتي‌اكسيداني بودند.