بررسي تنوع كوكسيهاي اسيد لاكتيك توليد كننده باكتريوسين در برخي نمونه‌هاي لبني غيرپاستوريزه

در اين تحقيق باكتريهاي اسيد لاكتيك توليد كننده باكتريوسين از محصولات لبني( 34 نمونه جمع آوري شده از دامداريهاي متفاوت) جداسازي شدند. نتايج نشان داد كه 9 جدايه از ميان 105 جدايه توانايي توليد باكتريوسين را داشتند. اين 9جدايه از نظر فنوتيپي و بيوشيميايي به عنوان كوكسيهاي اسيد لاكتيك شناسايي و ماده ضدميكروبي توليد شده توسط آنها با تريپسين و پروتيينازk غيرفعال شد. اين باكتريوسين‌ها در دامنه وسيعي از pH فعال هستند. باكتريوسين توليد شده نه تنها باكتريهاي اسيد لاكتيك ديگر را مهار مي‌كند بلكه اثر مهاري روي Listeria monocytogenese دارد

Screening for bacteriocin production by strains of lactic acid bacteria (LAB) from local dairy products in Iran resulted in detection of nine strains bacteriocin producing strains. Among 105 isolates, nine bacteriocin producer were phenotypically and biochemically identified as Lactic acid cocci. The anti-microbial compounds produced by these novel strains were inactivated by trypsin, proteinase k. These bacteriocins also were active in wide range of pH and wide range of temperature. bacteriocins produced inhibited not only the closely retaliated LABs, but also Listeria monocytogenes