مقايسه ارزش پروتييني غذاي خانگي مخلوط غلات و حبوبات با نمونه غذاي صنعتي كودك

The protein quality value of two homemade cereals legume mixtures compare to a commercial baby food sample

زمينه: مخلوط كردن غلات و حبوبات باعث افزايش كيفيت پروتييني آن‌ها مي‌شود. اين مطالعه با هدف مقايسه ارزش پروتييني دو نمونه غذاي خانگي (لوبيا+برنج و ماش+ برنج) با سرلاك بر پايه گندم (غذاي صنعتي كودك) در موش‌هاي صحرايي انجام گرفت. روش‌ها: تحقيق تجربي روي 80 موش صحرايي نر در گروه‌هاي 8 تايي انجام گرفت. نمونه‌ها تحت 5 رژيم غذايي شامل 3 رژيم تست (سرلاك و 2 نمونه غذاي خانگي)، يك رژيم استاندارد (كازيين) و يك رژيم پايه (بدون پروتيين) قرار گرفتند. هدف از اين رژيم‌ها مطالعه قابليت حقيقي هضم پروتيين (TPD) و قابليت هضم ظاهري (AD) بود. همچنين نسبت‌ خالص‌ پروتيين (NPR)‌، نسبت كارآيي پروتيين (PER) و نسبت كارآيي غذا (FER) در 5 گروه بررسي شد. ميانگين TPD، NPR و PER بين گروه‌ها از طريق آناليز واريانس مورد مقايسه قرار گرفت. يافته‌ها: اختلاف بين شاخص TPD در سه گروه پروتيين‌هاي سرلاك (7/87)، لوبيا+برنج (2/80) و ماش+برنج (9/81) معنادار بود. شاخص NPR به‌ترتيب براي پروتيين‌هاي سرلاك، لوبيا+برنج و ماش+برنج 6/4، 4 و 5/4 بود. شاخص PER به‌ترتيب براي پروتيين‌هاي سرلاك، لوبيا+برنج و ماش+برنج 5/2، 9/2 و 8/2 بود. نتيجه‌گيري: يافته‌ها نشان مي‌دهند كه ارزش پروتييني غذاهاي خانگي در مقايسه با سرلاك قابل قبول است.

Background: Mixed cereals and legumes products enhance protein quality. This study has been conducted to compare the protein value of two homemade foods (a mixture of beans and rice and a mixture of vetch and rice) with a commercial baby food (wheat- based Cerelac) in rats. Methods: An experimental study has been conducted on 80 male rats, which divided into 8 subgroups. Five different diets including3 3 test diets (Cerelac and two of the homemade foods), 1 standard diet (casein) and 1 basic diet (protein free) were admitted to determine the TPD (True protein Digestibility), AD (Apparent Digestibility). Furthermore, 3 test diets, 1 standard diet and 1 basic diet used to determine the NPR (Net protein ratio), PER (Protein Efficiency Ratio) and FER (Food Efficiency Ratio). Difference between values of TPD, NPR and PER among the groups was analyzed using ANOVA and SPSS software.Results: Our findings indicated that the TPD for Cerelac, bean+rice and vetch+rice (87.7, 80.2 and 81.9; respectively) were statistically different. The NPR for Cerelac, bean+rice and vetch+rice were 4.6, 4 and 4.5; respectively. There was significant difference for PER between three groups (2.5, 2.9 and 2.8; respectively).Conclusion: The findings showed that the protein value of homemade foods is acceptable in comparison to commercial products such as Cerelac.