راهكار هاي كاهش ضايعات نان در بين زنان خانه دار شهر كرمانشاه

Methods to Reduce Bread Waste among Housewives in Kermanshah

هدف از اين مطالعه ي توصيفي- پيمايشي، بررسي راهكارهاي كاهش تلفات و ضايعات نان در بين زنان شهر كرمانشاه بود. جامعه ي آماري اين پژوهش زنان خانه دار شهر كرمانشاه بودند (198270= N) كه تعداد 326 نفر از آنان با استفاده از روش نمونه گيري خوشه اي، به عنوان نمونه ي آماري انتخاب شدند. جهت تحليل داده ها از آماره هاي توصيفي و روش تحليل عاملي استفاده شد. بر اساس يافته ها، نان قوت غالب خانواده هاي كرمانشاهي را تشكيل مي دهد. به گونه اي كه تمامي زنان شركت كننده در اين پژوهش دست كم روزي يك بار غذاي ناني مصرف مي كنند. هم چنين، نتايج نشان دادند كه در بين گروههاي درآمدي گوناگون، زنان خانواده هاي پر درآمد و متوسط شهر كرمانشاه به ترتيب كم ترين و بيش ترين توجه را به مصرف صحيح نان داشتند. بيش ترين ضايعات نان مربوط به اطراف آن بود و در بين انواع نان به ترتيب نان لواش سنتي داراي كم ترين ضايعات و نان هاي سنگك ماشيني، سنگك سنتي، لواش ماشيني و تافتون در رتبه هاي بعدي از لحاظ ضايعات نان قرار دارند. بر اين اساس، بايد سعي در ترويج نان هايي با ضايعات كم تر داشت. از ديدگاه زنان، برخورد قاطع دولت با نانوايي هاي با نان بي كيفيت، خريد نان به اندازه ي مصرف، نظارت مستمر دولت بر كار نانوايي ها و برگزاري برنامه هاي آموزشي مي تواند نقشي چشم گير در كاهش ضايعات و تلفات نان داشته باشد. لذا، توصيه مي شود كه مسيولان و برنامه ريزان در جهت تدوين برنامه هاي كاهش ضايعات نان، از راهكارهاي بدست آمده، استفاده كنند.

The purpose of this descriptive survey study was to explore methods of bread waste reduction among housewives in Kermanshah city. The sample of the study included 326 housewives selected from among housewives living in Kermanshah (N=198270) through cluster sampling. A use was made of descriptive and factor analysis to analyze data. The study findings indicated that bread is the main food of the families so much so that all participants pointed out that they eat bread at least once a day. It was, further, demonstrated that women from average- and high-income groups of the sample took the most and the least heed of the proper bread consumption respectively. Bread margins went to waste the most and from among bread types, traditional Lavash was wasted the least. Therefore, its consumption should be encouraged. From the perspective of the participants punishing bakeries making improper bread by the government was one of the most significant steps to be taken to minimize bread waste.