بررسي تاثير زمان دم بر ميزان فلورايد آزاد شده از چاي

Effect of brewing time on the amount of fluorine released from tea

خلاصه: سابقه و هدف: از آنجا كه مقادير بالاي فلورايد مي‌تواند باعث فلوروزيس و استيوآرترايتيس شودو با توجه به مصرف بالاي چاي در ايران و مقادير قابل توجه فلورايد در چاي‌ و با توجه به عدم اطلاع از تاثير زمان دم چاي بر ميزان فلورايد آزاد شده از چاي، دراين تحقيق هدف تعيين تاثير زمان دم بر ميزان فلورايد آزاد شده از چاي در سال87- 1386 در آزمايشگاه شيمي دانشكده داروسازي دانشگاه تهران بود. مواد و روش‌ها: تحقيق با طراحي تجربي بر روي دو نوع چاي عقاب و دوغزال كه به ترتيب پرمصرف ترين چاي داخلي و خارجي در ايران در سال 1386 بودند انجام شد و از هر نوع چاي, سه بسته از مناطق مختلف شهر تهران خريداري شد. براي هر نوع چاي شش نمونه، در شش زمان3، 5، 15، 30، 60، 120دقيقه دم شد.در هر بار دم، يك گرم چاي خشك به 100 ميلي ليتر آب مقطر در حال جوش در داخل قوري تفلون اضافه شد و قوري‌ها جهت دم كردن چاي، در انكوباتور با دماي 80 درجه سانتي گراد قرار داده شدند و پس از گذشت زمانهاي مورد نظر، 10 ميلي ليتر عصاره چاي برداشته و پس از صاف كردن عصاره با نسبت يك به يك به آن بافر TISAB II اضافه كرده و سپس غلظت يون فلورايد به روش پتانسيومتري اندازه گيري شد. ميزان فلورايد چاي در هر زمان دم و به تفكيك نوع چاي با آمار T-Test در هر مقطع و بين دو چاي در زمانهاي پيگيري با آزمون ANOVA مورد بررسي قرار گرفت. يافته‌ها: تحقيق بر روي 72 نمونه چاي انجام شد. ميانگين فلورايد چاي دو غزال ppm 04/0±77/0 و ميانگين فلورايد چاي عقاب ppm 11/0±6/2 بود،در كليه زمانها اين تفاوت از لحاظ آماري معني‌‌دار بود. (001/0 p < ). مقدار فلورايد آزاد شده از هر دو نوع چاي عقاب و دوغزال، با افزايش زمان دم، افزايش يافت(001/0 p < ),به طوريكه در چاي عقاب ميزان فلورايد آزاد شده در زمان 3 دقيقه ppm09/0±2/2 بود كه در زمان 120 دقيقه بهppm07/0±9/2 افزايش يافت و در چاي دو غزال ميزان فلورايد آزاد شده در زمان 3 دقيقهppm07/0±59/0 بود كه در زمان 120 دقيقه بهppm02/0±88/0 افزايش يافت. نتيجه‌گيري: با افزايش زمان دم، ميزان فلورايد آزاد شده از چاي افزايش مي‌يابد. بهترين زمان براي دم كردن چاي حدود 5 دقيقه مي‌باشد.مقايسه دو نوع چاي عقاب و دوغزال بيانگر وجود ميزان فلورايد بيشتر، در چاي عقاب مي‌باشد، زمان پيشنهاد شده براي دمِ چاي كه ازطرف شركت توليد كننده چاي، براي چاي دوغزال 5 دقيقه و زمان مناسبي است. در حاليكه زمان توصيه شده براي چاي عقاب حدود 15 دقيقه مي‌باشد كه بنا به نتايج اين تحقيق مي‌تواند منجر به ورود مقادير قابل توجهي فلورايد به بدن شود، لذا اين زمان زمان چندان مناسبي براي دمِ چاي به نظر نمي‌آيد.

Abstract: Background and Aim: Small amount of Fluoride is one of the most well-known factors being useful in controlling decay. Since high consumption of fluoride may cause fluorosis and osteoarthritis .Considering the high consumption of tea in Iran (as a national drink) and high degree content of fluoride in Iranian commonly-used teas , and considering non-awareness on the effect of brewing time on the degree of fluorine freed from tea, the present research aimed to determine the effect of brewing time on the amount of fluorine released from tea in academic year 2007-08 in Chemistry Laboratory of the Faculty of Pharmacology, Tehran University. Materials and Methods: This survey was done in experimental study. Out of 13 brands of tea in Iranian market two brands named Oghab and Doghazal which, in Iranian market in year 1386 (2007-08), were best seller brands of Iranian and foreign teas respectively were selected and three packs of each brand were purchased from three different places of Tehran City . From each type of the teas six samples were taken and brewed in different periods of time 3, 5, 15, 30, 60, and 120 minutes. In each brewing, one gram dry tea was added to 100 ml of boiling distilled water in a Teflon tea pot. For brewing tea, the tea pots were placed in a incubator at temperature of 80 degrees Celsius. When the pre-determined times passed, 10 ml tea extract was taken from each pot and filtered. Then TISAB II buffer at proportion of 1 to 1 was added to the filtered extract. The concentration of fluoride ion was measured in potentiometer method.The amount of the fluoride of tea for each brewing time and for each tea sample were studied with T-Test statistics in each section and between two teas in following up times through ANOVA Test. Results: The average amount of fluoride in Doghazal tea was 0.77±0.04ppm and in Oghab tea was 2.6±0.11ppm. For all times, this difference was statistically meaningful (p‹0.001). The amount of fluoride freed from both brands (Oghab abd Doghazal) increased meaningfully along with increase in brewing time ((p‹0.001). Conclusion: As the brewing time increases, the amount of fluoride freed from tea increases. The best brewing time for tea is about 5 minutes .Furthermore, comparing Oghab tea with Doghazal tea indicates that fluorine content of Oghab tea is higher than other brand .The brewing time suggested by producing company of Doghazal tea (which has been printed on the packages) is 5 minutes which is suitable time. But the brewing time suggested for Oghab tea is 15 minutes which, as the results of this research indicates, leads to introducing of considerable amount of fluoride in the body and thus it does not seem to be advisable time for brewing tea.