تعيين اثر دوره‌هاي انبارداري بر برخي خواص فيزيكي و مكانيكي سير

Effect of Storage Period on the Physical and Mechanical Properties of Garlic

در اين تحقيق اثر سه سطح دوره انبارداري بر خواص فيزيكي و اثر دوره انبارداري و سرعت بارگذاري در سه سطح بر خواص برشي سير بررسي شده است. همچنين، برخي خواص فيزيكي و مكانيكي سير شامل ارتفاع، متوسط قطر عرضي، قطر متوسط حسابي، قطر متوسط هندسي، ضريب كرويت، چگالي توده پياز سير و نيز پارامترهاي طول، عرض، ضخامت، چگالي حقيقي، چگالي توده، تخلخل، حجم سيرچه، قطر متوسط حسابي، قطر متوسط هندسي و ضريب كرويت سيرچه‌ها نيز محاسبه شده است. ويژگي‌هاي برشي سيرچه‌ها شامل بيشينه نيروي برش و متوسط انرژي برش نيز اندازه‌گيري شدند. نتايج تجزيه واريانس نشان مي دهد كه دوره انبارداري بر ويژگي هاي طول سيرچه، قطر متوسط حسابي، چگالي توده، چگالي حقيقي و حجم سيرچه و نيز دوره انبارداري بر ويژگي هاي متوسط قطر عرضي، قطر متوسط حسابي و چگالي توده سير اثر معني داري دارد. پارامترهايي كه از آزمون برشي روي سيرچه استخراج بررسي شده اند عبارت‌اند از بيشينه نيروي لازم براي برش كامل سيرچه، متوسط انرژي لازم براي برش واحد سطح، و متوسط نيروي لازم براي برش واحد سطح سيرچه در سه دوره انبارداري و سه سرعت بارگذاري كه مقادير به‌دست آمده براي اين پارامترها به‌ترتيب معادل 28/2 تا 79/4 نيوتن، 79/17 تا 70/29 ميلي‌ژول بر ميلي متر مربع و 44/1 تا 98/2 نيوتن بر ميلي متر مربع بودند. نتايج نشان داد كه عامل دوره انبارداري تنها بر بيشينه نيروي لازم براي برش كامل سيرچه و متوسط نيروي لازم براي برش واحد سطح سيرچه اثر معني داري داشت. همچنين دوره انبارداري و سرعت بارگذاري و اثر متقابل دوره انبارداري و سرعت بارگذاري بر مقدار متوسط انرژي لازم براي برش در واحد سطح سيرچه داراي تاثير معني داري است.

Physical and cutting tests were performed at 70-day intervals on a variety of local garlic maintained at three different storage periods to determine the physical properties of garlic bulbs and cloves and the cutting properties of garlic cloves The height, mean width diameter, arithmetic mean diameter, geometric mean diameter, bulk density and sphericity of the bulbs were measured and determined. These values were, respectively, 27.81-28.72 mm, 36.11-37.88 mm, 33.65-34.52 mm, 33.39-34.10 mm, 90.24%-92.48%, and 529.6-594.6 Kg/m3. The length, width, thickness, arithmetic mean diameter, geometric mean diameter, sphericity, bulk density, particle density, porosity and volume for cloves were also calculated. The results showed that storage period has a significant effect on the mean width diameter, arithmetic mean diameter and bulk density of the bulbs and also on the length, bulk density, particle density, volume and arithmetic mean diameter of the cloves. Cutting tests are performed at three loading speeds and three storage periods. The maximum cutting force required to complete cutting of the cloves was 2.28-4.79 N and the mean energy required to complete cutting of the cloves per unit area was 17.297-29.270 mJ/mm2. The mean force required to complete cutting of the cloves per unit area was 1.442-2.98 N/mm2. Storage period had a significant effect on the cutting properties of the cloves.