شناسايي تركيبات پلي فنلي و فلاونوييدي ميوه سيب ارقام’ زنوز‘ و’ گالا‘ با استفاده از كروماتوگرافي مايع با عملكرد بالا

Identification of Polyphenolic and Flavonoid Compounds in ‘Zonouz’ and ‘Gala’ Apple Fruits by Means of High-Performance Liquid Chromatography

تجزيه كمي و كيفي تركيبات پلي فنلي ميوه سيب ارقام ’گالا‘ و ’زنوز‘ به وسيله HPLC تجزيه‌اي در زمان برداشت تجارتي ميوه‌ها (شهريور ماه 1388) انجام شد. نتايج حاصل نشان دهنده وجود تفاوتهاي كمي در ميزان پلي فنلهاي اندازه گيري شده در هر دو رقم سيب بود. در مجموع، سيب ’گالا‘ داراي مقادير بيشتري از ميزان تركيبات پلي فنلي در مقايسه با ’زنوز‘ بود. بيشترين ميزان تركيبات پلي‌ فنلي موجود در پوست سيب ’گالا‘ كويرستين-3-دي-گالاكتوزيد (74/45%)، سيانيدين-3-گالاكتوزيد (26/42%) و در بذر ميوه فلوريدزين دي هيدرات (25/86%) بود. در پوست سيب ’زنوز‘ عمده ترين فلاونوييد اندازه گيري شده سيانيدين-3-گالاكتوزيد (38/65%)، (-) اپي كتچين (12/26%) و در بذر ميوه فلوريدزين دي هيدرات (57/82%) بود. همچنين پوست و گوشت ميوه ’زنوز‘ حاوي اسيدهاي فنلي و تركيبات فلاوانولي بيشتري نسبت به پوست و گوشت ميوه ’گالا‘ بودند. اسيد كلروژنيك عمده ترين اسيد فنلي مشاهده شده در پوست ( 01/1 ميلي گرم/ گرم وزن خشك ميوه) و (-) اپي كتچين ( 46/0 ميلي گرم/ گرم وزن خشك ميوه) عمده ترين فلاونوييد اندازه گيري شده در گوشت ميوه ’زنوز‘ بود. با اينكه روتين هيدرات 8/5% از كل فلاونوييدهاي شناسايي شده در گوشت ميوه ’زنوز‘ را شامل بود، اما اين تركيب در گوشت ميوه ’گالا‘ ديده نشد. ميزان اسيد كافييك در گوشت ميوه ’زنوز‘ (25/0ميلي گرم/ گرم وزن خشك ميوه) بيشتر از گوشت ميوه ’گالا‘ (078/0 ميلي گرم/ گرم وزن خشك ميوه) بود. در نهايت مي توان گفت كه با در نظر گرفتن مجموع تركيبات پلي فنلي و فلاونوييدي در بخشهاي مختلف ميوه، سيب ’زنوز‘ ويژگيهاي كيفي قابل مقايسه‌اي با سيب رقم ’گالا‘ دارد.

Qualitative and quantitative analyses of ‘Zonouz’ and ‘Gala’ apples polyphenolic compounds were carried out by HPLC during the commercial harvest time. The results showed qualitative differences between the two apple cultivars regarding polyphenolic compounds. In general, ‘Gala’ had higher polyphenolic compounds compared to ‘Zonouz’. The highest polyphenolics content was recorded in the Galaʹs peel and seed. The predominant flavonoids in the Galaʹs peel were quercetin-3-D-galactoside and cyanidin-3-galactoside with 45.7% and 42.3% of the total identified components, respectively. Phloridzin dihydrate (86.3% of the total flavonoid compounds) contained the principal flavonoid compound in the Galaʹs seed. Cyanidin-3-galactoside and (-)-epicatechin were the main flavonoid compounds in the Zonouzʹs peel with 65.4 and 26.1% of the total flavonoids. Phloridzin dihydrate (82.6% of the total flavonoids) was the major flavonoid compound in the Zonouzʹs seeds. The Zonouzʹs Peel and pulp had higher flavonoid and phenolic acids content compared to Gala. Chlorogenic acid (1mg/g DW) and (-)-epicatechin (0.5mg/g DW) were the highest phenolic acid and flavonoid components in the Zonouzʹs peel and pulp, respectively. Rutin hydrate was another major flavonoid constituent of Zonouzʹs pulp with 5.8% of the total identified flavonoids. This compound was absent in the Galaʹs pulp. Caffeic acid content in the Zonouzʹs pulp (0.3 mg/g DW) was considerably higher than Gala (0.08 mg/g DW).