استفاده از روش رويه پاسخ در بررسي تاثير اجزا ژل بهبوددهنده بر چسبندگي خمير نان بربري

چكيده در اين پژوهش از روش رويه پاسخ به منظور مطالعه تاثير اجزاي ژل بهبوددهنده بر چسبندگي خمير نان بربري و بهينه سازي فرمول ژل استفاده گرديد. نمونه هاي ژل با افزودن سديم استياروييل لاكتيلات، داتم و پروپيلن گليكول در دامنه 0 تا g 5/0 بر g100 توليد گرديد. نتايج نشان داد كه افزودن هر سه جزي به فرمول ژل موجب كاهش نيروي چسبندگي گرديد. هر چند در اثر افزودن هر سه جزي، فاصله چسبندگي افزايش يافت اما مجذور سديم استياروييل لاكتيلات و برهم كنش داتم و پروپيلن گليكول به طور معني داري آن را كاهش دادند. سطح چسبندگي نيز فقط تحت تاثير مجذور سديم استياروييل لاكتيلات قرار گرفت و ساير اجزاي فاقد تاثير معني دار بر اين شاخص بودند. مدل هاي ارايه شده در اين پژوهش از ضريب همبستگي بالا و بسيار معني داري برخوردار بودند كه مي توان از آنها در پيش بيني خواص مورد بررسي، استفاده كرد. نتايج بهينه سازي با طرح مركب مركزي نشان داد كه كمترين چسبندگي زماني حاصل مي گردد كه فرمول ژل شامل g100/g 5/0 سديم استياروييل لاكتيلات، g100/g 5/0 داتم و g100/g 5/0 پروپيلن گليكول باشد.