استفاده از روش امپدانس جهت برآورد سريع شمارش ميكروبي مزوفيل ها در سس مايونز

سس مايونز، نوعي چاشني است كه از امولسيون شدن روغن هاي گياهي خوراكي (حداقل 66 درصد) در يك فاز مايع شامل سركه به دست مي آيد. استفاده از روش هاي جديدي كه بتوانند ضمن داشتن حساسيت كافي در حداقل زمان، نتايج وضعيت بهداشتي مواد غذايي را ارايه نمايند، از جمله نكات مهم در صنايع غذايي به شمار آمد. در اين تحقيق، تعداد 50 نمونه سس مايونز در فصل زمستان، تهيه شد و با استفاده از روش هاي امپدانس و استاندارد، مورد ارزيابي ميكروبي (شمارش كلي ميكروبي) قرار گرفت. با استفاده از نتايج، منحني هاي انطباق روش هاي مرجع با امپدانس و معادله منحني هاي مذكور با استفاده از نرم افزار Excel به دست آمد كه انطباق دو روش در شمارش كلي ميكروبي سس مايونز در فصل زمستان، 4/88 درصد بود. هدف اصلي اجراي اين طرح، بهره گيري از روش جديد همچون تكنيك امپدانس و بررسي ميزان تطابق آن با روش مرجع در قالب طراحي يك مدل رياضي پيشگو بود تا با بهره گيري از تكنيك امپدانس، به يك روش دقيق تر، مطمين تر و سريع تر دست يافت كه ارزيابي بار ميكروبي نمونه هاي مورد آزمايش را در مدت زمان كوتاه تري امكان پذير سازد.