مطالعه ژن‌هاي حدت سويه‌هاي وروتوكسين‌زاي باكتري اشريشيا كلي جدا شده از شيرهاي خام و پنيرهاي غير پاستوريزه

VIRULENCE GENES OFVEROTOXIGENIC E. COLI ISOLATED FROM RAWMILK AND UNPASTURIZED CHEESE

‌اشريشياكلي وروتوكسيژن شامل سويه‌ها‌يي است كه داراي ژن‌هاي1 stx و 2stx مي‌باشند كه هر كدام نقشي در بيماريزايي باكتري E. coli دارند. اين سويه‌ها باعث بروز اسهال خوني، سندرم هموليتيك اورميك و ترومبوسايتوپني پورپورا مي‌شود. از آنجايي كه احتمال وجود باكتري E. coli و سويه‌هاي وروتوكسين زا در مواد غذايي گوناگون از جمله شير و پنير زياد است و به لحاظ اهميت زياد اين سويه‌ها در بهداشت انسان، در همين راستا اين مطالعه جهت بررسي فراواني سويه‌هاي وروتوكسين زاي اشريشياكلي در شير و پنيرهاي غير پاستوريزه، با روش PCR طراحي و به اجرا درآمد. در اين بررسي 200 نمونه شير غير پاستوريزه و 80 نمونه پنير غير پاستوريزه مورد آزمون قرار گرفت كه 38 جدايه باكتري اشريشياكلي از نمونه‌هاي شير غير پاستوريزه و 14 جدايه باكتري اشريشياكلي از نمونه‌هاي پنير غير پاستوريزه جدا گرديد. جدايه‌هاي E. coli جدا شده از نظر وجود سروتيپ ‌7:H157O و ژن‌هاي1‌stx، 2stx، eaeA و ‌ hlyA توسط روش PCR مورد بررسي قرار گرفتند. ‌ نتايج نشان داد كه از بين 38 جدايه باكتري E. coli جدا شده از نمونه‌هاي شير غير پاستوريزه، 2 سروتيپ ‌7:H157O جدا گرديد كه هر دو واجد ژن‌هاي ‌2stx، eaeA و hlyA بودند. همچنين يك جدايه غير ‌157O نيـز واجد ژن ‌2stx شناسايي گرديد. هيچ يك از جدايه‌ها واجد ژن ‌1stx نبودند. از بين 14 جدايه باكتري E. coli جدا شده از نمونه‌هاي پنير غير پاستوريزه، هيچ كدام واجد ژن‌هاي مذكور نبودند و سروتيپ ‌7:H157O نيز جدا نگرديد

Verotoxigenic strains of E. coli mostly contain one or both of stx1 and stx2 genes. Both of these genes play a role in pathogenicity of the bacteria. These strains cause bloody diarrhea, uremic haemolytic syndrome and purpura thrombocytopenia. Because of a high probability of the presence of verotoxigenic strains of E. coli in various foods, especially milk and cheese, and due to the importance of these strains to human health, we aimed to determine the presence of verotoxigenic strains of E. coli in unpasteurized milk and cheese by PCR. In this study, 200 samples of raw milk and 80 samples of unpasteurized cheese were collected, and verotoxigenic E. coli were isolated using selective media. PCR was used to determine some virulence genes including stx1, stx2, eaeA and hlyA. Thirty-eight and 14 E. coli samples were isolated from raw milk and unpasteurized cheese, respectively. The isolates were examined by PCR in order to find the O157:H7 specific DNA and stx1, stx2, eae and hlyA genes. Two out of 38 isolates originating from raw milk were typed as O157:H7, both of them containing stx2, eaeA and hlyA genes. Another isolate, which was not O157:H7, also contained the stx2 gene. No isolates possessed the stx1 gene. None of the isolates originating from unpasteurized cheese samples contained any of the virulence genes.