تاثير ريزپوشاني با آلژينات كلسيم و نشاسته مقاوم بر ميزان بقا لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس )5(La در شرايط مشابه مايع معدي–روده‌اي

يكي از شيوه‌هاي نوين در زمينه افزايش ماندگاري پروبيوتيك‌ها در داخل فرآورده‌هاي غذايي پروبيوتيكي و در حين گذر از جهاز گوارشي، به منظور انتقال ايمن آنها به روده بزرگ، ريزپوشاني (ميكرواينكپسولاسيون) سلول‌هاي پروبيوتيكي مي‌باشد. اين مطالعه با هدف تعيين تاثير ريزپوشاني با آلژينات كلسيم و نشاسته مقاوم بر ميزان بقا لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس ‌)5(La در شرايط مشابه مايع معدي–روده اي انجام پذيرفت. بقاپذيري باكتري مورد نظر ‌در محلول نمك صفراوي 6/0 درصد و همچنين شرايط مشابه مايع معدي )55/1pH=‌ ‌(و به دنبال آن گرمخانه‌گذاري در شرايط مشابه مايع روده‌اي (25/8pH=‌( با و بدون نمك صفراوي 6/0 درصد مورد بررسي قرار گرفت. در اين مطالعه جهت انجام فرآيند ريزپوشاني باكتري از روش اكستروژن استفاده شد. داده‌ها با استفاده از آزمون t-test مستقل مورد آناليز قرار گرفتند. نتايج نشان دادند كه ميزان بقا سلول‌هاي ريزپوشاني شده در شرايط اسيدي مشابه مايع معدي و همچنين شرايط مايع روده‌اي با و بدون نمك صفراوي 6/0 درصد بطور معني‌داري بيشتر از سلول‌هاي آزاد است (05/0‌ < ‌p)‌.

Microencapsulation of probiotic cells is the newest method for increasing probioticsʹ survival in probiotic food products in gastrointestinal conditions and safely transferring them to the large intestine. The aim of this study was to investigate the effect of microencapsulation with calcium alginate and resistant starch on the lactobacillus acidophilus (La5), and the survival rate in simulated gastrointestinal juice conditions. Survivability of this bacteria was conducted in 0.6% bile salt solution and simulated gastric juice(PH1.55), followed by incubation in simulated intestinal juice with and without 0.6% bile salt. In this study the extrusion method was performed for the microencapsulation process. Data were analyzed using an independent t-test. Our results showed that survivability of microencapsulated cells in a simulated gastric juice condition, and also in simulated intestinal juice with and without 0.6% bile salt, is significantly more than free cells(p < 0/05).